За праздничным столом нынче порой собираются люди, чтобы отметить какое-либо событие, распивая хорошее вино. Но с какой едой лучше всего сочетать такой горячительный напиток, увы, известно не каждому. А ведь именно правила подбора закуски к вину играют немаловажную роль в таком времяпровождении.

Так, с подобным алкоголем не сочетаются блюда, имеющие чрезмерно выраженный привкус укуса. В их числе различные салаты. Еще одним табу являются орехи. Это обусловлено тем, что вкусовые рецепторы языка переключаются на вкус такого продукта и попросту не реагируют на вино. Кстати, желательно, выпивая вино, не курить. Никотиновый привкус не позволяет полноценно насладиться напитком.

Базовые рекомендации

Красное вино считается напитком истинных гурманов. Здесь без подобающей закуски никак не обойтись. В красном вине содержится множество танинов. На голодный желудок они могут вызвать мигрень. В результате наутро будет болеть голова.

Грамотно подобранные закуски предотвратят возникновение такого симптома и сделают напиток вкуснее. Важно понимать, что продукты нужно выбирать по уровням сладости вина. Далеко не все нынче пьют сухое вино. У него терпкий вкус, много кислоты, низкий градус. Это устраивает не каждого. Однако вкус такого напитка могут скрасить гармонично подобранные закуски. В их числе:

• Мясо. Ветчина, буженина, прошутто и бекон — идеальные закуски. Если нужно удивить гостей, то можно приготовить так называемый микс из небольших кусочков с мягкими сырами и фруктами. Сухое красное вино будет оттенять плотный вкус мяса. В итоге напиток утратит немного своей первозданной кислоты.
• Сыры. Такая закуска вполне допустима к сухому вину. Но главное, сухость напитка должна соответствовать спелости сыра. Такое вино нельзя подавать с молодыми мягкими сырами. Это плохое сочетание. Лучше отдать предпочтение зрелому и сладкому сыру. Он всегда плотный, нарезается ломтиками. Такой сыр можно приготовить на шпажках с оливками. Это будет прекрасной закуской под вино.
• Фрукты. Здесь вопрос сочетания спорный. Ведь на контрасте между сладостью фруктов и кислотой спиртного играть опасно, но и эффектно. В таком случае лучше всего выбрать манго, персик, грушу, дыню, сладкие апельсины.
• Тарталетки. Красное вино можно подать с рыбными или мясными паштетами, украшающими белый хлеб, острыми сырами или некоторыми овощами. Вообще именно хлеб лучше всего сочетается с винами. Он не забивает вкус напитка и помогает уберечь гостей от быстрого опьянения.

Экспериментировать также можно при приготовлении холодных нарезок и теплых закусок. Каждому вольно искать идеальные решения под свой вкус.

Основы успешного застолья

Универсальными вариантами для праздничного стола нередко становится полусухое и полусладкое вино. Их пьют чаще, чем крепленое или сухое спиртное такого типа. Поэтому эти напитки нейтральны. Помимо того, они лучше подходят к полноценной трапезе. Такой алкоголь можно подавать со следующими продуктами:

• Мясо. В данном случае лучше выбрать что-нибудь легкое. Например, красное мясо в качестве закуски к вину — не лучший вариант. Целесообразно отдать предпочтение дичи. То есть курице, кролику, утке или куропатке.
• Морепродукты и рыба. Это решение считается идеальным. Разумеется, морепродукты к вину нужно подавать осторожно. Такой алкогольный напиток может перебить вкус вышеупомянутой пищи. Однако креветки, мидии, различные жирные сорта рыбы под острыми соусами превосходно подойдут к вину.
• Сыры. И полусухое, и полусладкое вино отлично сочетается с сырами. Причем нужно почувствовать себя истинным гурманом, купив продукт с плесенью. К столу придется и зрелый сыр. Но вот легкие сливочные варианты лучше отложить в сторону.
• Фрукты. Вина, содержащие незначительное количество сахара, хорошо сочетаются с фруктами. Главное, чтобы плоды были мясистыми. Поэтому лучше выбрать манго или грушу. Также можно подать различные фрукты на шпажках. Уместными будут кусочки сладкого сыра, дополняющие эту закуску.
• Десерты. Идеальным сочетанием с полусладкими винами станут именно десерты. В их числе безе, муссы, бисквиты. Полусухое вино целесообразно сочетать со слоеной выпечкой или с фруктами. Сгодится и мороженое.

Вообще диапазон использования таких вин очень обширен. Разобраться здесь проще всего. Ведь к чему бы такой алкоголь ни подали, серьезную ошибку допустить сложно.

Подбирая закуску к вину, внимательнее всего нужно быть со сладким видом такого напитка. На этот счет существует несколько оппозиционных мнений. Одно твердит, будто к сладкому вину вовсе не нужно закуски. Но вот другое утверждает, что крепленый напиток нужно закусывать жирной пищей, обогащенной белками. Если идти по второму пути, то можно рассмотреть такие варианты закусок:

• Мясо. Пряное, красное, соленое, острое мясо — лучшие продукты, которые замечательно гармонируют со сладким вином.
• Красная рыба. Форель, семга, тунец превосходно сочетаются с данным сладким напитком. Но вот морепродукты к такому вину подают редко, лишь если блюдо имеет ярко выраженный вкус.
• Сыры. Как и к сухим винам, к сладкому виду такого алкогольного напитка можно подобрать различные сыры по зрелости. Исключение составляют лишь продукты с голубой или зеленой плесенью. Они подойдут к сладкому вину идеально.
• Фрукты. Допустимо закусывать и такими продуктами. Лучше всего подойдут киви, яблоки и цитрусовые. Это фрукты, которые отличаются кислинкой. Они помогут добиться вкусовых контрастов.
• Десерты. Разумеется, сладкое вино создано для десертов. Тут главное лишь помнить, что чем выше показатель сахара в напитке, тем нейтральнее нужно выбрать десерт. В противном случае будет слишком сладко.

Технически содержание сахара в таком вине — порядка 45 граммов на один литр. В такую категорию входят классические виды напитков, крепленые вина, а также португальский портвейн. Последний лучше закусывать зрелым сыром, а также фруктами и даже орехами.

Не стоит бояться дешевого вина

Вино стоимостью до 1 000 рублей тоже заслуживает красивого бокала, вкусного ужина и настоящей дегустации, а не пластикового стаканчика и шоколадной дольки. Хотя этот напиток стойко ассоциируется с роскошью, ты можешь наслаждаться им без серьезных трат. Как отмечает один из самых авторитетных винных экспертов Оз Кларк, все потому, что современное производство вина находится на хорошем уровне:

Охлаждай вино

Белые, розовые и игристые вина охлаждай посильнее — это только добавит им свежести. В идеале дать им постоять в холодильнике пару часов, а не бросать в морозильную камеру — так температура будет оптимальной.

Что касается красного, есть популярное мнение, что оно должно быть комнатной температуры. В своей книге «Вино по бокалам» Кларк развеивает этот миф, как и другие заблуждения о вине:

Одним словом, если температура в помещении намного выше нулевой, ставь вино в холодильник.

Правильно обращайся с бутылкой и бокалом

Чтобы пить вино и выглядеть прилично, достаточно запомнить несколько основных правил этикета:

• Возьми бутылку за основание и наполни бокал. Красное вино наливают чуть меньше половины — тогда оно сможет «подышать» и раскрыть аромат; белое — чуть больше половины; крепленые вина — по полбокала. Шампанское лей щедро, но постарайся не плескать через край.
• Если ты на разливе, старайся, чтобы в других бокалах было не меньше вина, чем в твоем. Прежде чем вылить остатки виноградного напитка себе, предложи его соседу.
• Выпивая, держи бокал за ножку, чтобы вино не нагревалось.

Не усложняй подбор вина и еды

• Новичкам советуют подбирать вино под цвет еды: красное — с красным (мясной, жирной, острой пищей); белое — с белым (рыбой, птицей и овощами). Это простое правило редко подводит.
• Отдыхаешь в винодельческом регионе и пьешь их вино — заказывай местную кухню.

Но Оз Кларк дает еще один совет, которым демифологизирует виноградный напиток: современному вину не нужна еда в качестве аккомпанемента. Одна из черт вин нового века: оно сохраняет и усиливает фруктовый вкус и аромат со временем, а не выдыхается, как вина, которые делали в прошлом. Теперь его можно пить ради чистого удовольствия от его вкуса и аромата.

Если все-таки хочешь попробовать подчеркнуть вкус еды вином и наоборот, в книге «Вино по бокалам» есть более конкретные рекомендации по сочетаниям.

Учись оценивать вино не только на вкус

Пусть ты еще не сомелье, но вполне можешь воспользоваться их приемами. Книга Wine Folly предлагает относиться к распитию вина как к мощному способу развивать наблюдательность:

• До того как сделать глоток, внимательно взгляни в свой бокал. Попробуй охарактеризовать цвет напитка. Для красных вин чаще всего используют определения «фиолетовый», «рубиновый», «гранатовый»; для белых — «соломенный», «желтый», «золотой», «янтарный»; для розовых — «лососевый», «медный» и «розовый».
• Обрати внимание на интенсивность цвета — насколько вино прозрачное.
• Дальше переходи к запаху. Он позволяет мозгу составить образ вина до того, как ты его попробуешь. Вино содержит сотни ароматов — ты можешь почувствовать фрукты, цветы и травы, пряности или плотный землистый запах.

Для начала достаточно научиться подмечать все эти детали. Хочешь подробнее знать, что они могут сказать о вине, обратись к практическому пособию Wine Folly . Вся винная наука представлена в нем в виде понятной и простой инфографики.

Находи свои ассоциации для вкуса

Так же как и в случае с цветом и запахом вина, у сомелье есть целый словарь для обозначения вкусов: «травяное», «чернильное», «танинное». В книге Дженсис Робинсон «Винный эксперт за 24 часа» есть список основных терминов с подробным описанием. При этом Робинсон призывает новичков не бояться описывать вкус вина своими словами и искать собственные ассоциации:

Все книги, о которых мы рассказали в материале, переведены на русский язык издательством «КоЛибри». Подробную информацию о книгах и о том, где их купить, ты можешь узнать на сайте издательства «КоЛибри».

Если сравнивать пользу вин, то красное вино — победитель по количеству полезных элементов. Кроме того, качественное красное вино — это действительно вкусный напиток, который пьется как сам по себе, так и в сопровождении различных блюд и закусок. Поэтому важно знать, что сочетается с красным вином. На этот вопрос нельзя ответить однозначно, потому что сладкие вина требуют одних блюд, сухие — совсем других. И даже при выборе сыров нужно учитывать, к какому вину выбирается закуска — к сухому или полусладкому.

Что едят с красным вином?

Одно из правил, которое действует безотказно при выборе блюд, с которыми сочетается красное вино — это цветовое соответствие: красное с красным. Еще одно правило (которое относится не только к красному вину) — сладкие вина тяготеют к подаче с десертами, сухие — с основными блюдами. Но есть несколько исключений.

Сухое вино характеризуется терпким вкусом с кислинкой. Но такой напиток является самым полезным среди других вин, поэтому если вам не очень нравятся его гастрономические особенности, попробуйте их скорректировать правильной едой. К красному сухому вину подходят мясные блюда с насыщенным вкусом:

• копчености;
• стейки и шашлыки;
• густые наваристые супы из бобовых или томатов — харчо, шурпа, щи, солянка.

Чтобы выбрать сыр к красному сухому вину, нужно ориентироваться на возраст напитка. Элитное выдержанное вино не нуждается в ярком сопровождении – можно лишь слегка подчеркнуть благородство вкуса молодой пресной брынзой или моцареллой. Молодое красное сухое вино географического происхождения подают с — ароматными (но не острыми) твердыми сырами или сырами с благородной плесенью.

Полусухое вино подходит для подачи с большим количеством блюд. Например, к нему можно подать салат с сыром фета, томатами, свеклой и большим количеством зелени, запеченные или припущенные на сковороде грибы, перцы, томаты на ветке, спаржу.

Если предпочтение отдается рыбе, то можно приготовить ее на гриле или сковороде. Главное, чтобы рыбное блюдо было приправлено травами. Если рыба выйдет пресной, то красное вино и вовсе заглушит ее вкус.

Сырная тарелка к полусухому вину составляется из ароматных твердых или мягких сыров, а также из сыров с плесенью. Иными словами, можно использовать сыры любого типа. Главное правило подбора — не позволить сыру перебить вкус вина. Если вино легкое, подавайте молодой Пекорино, Чеддер или Гауду. Если вино ароматное и с длительным послевкусием, то можно подать эти же сыры, но более длительной выдержки. То же самое с плесневыми сырами. К легкому вину — молодой Камамбер на тоненькой корочке, к плотному — Камамбер постарше.

Сладкие и полусладкие напитки можно не сопровождать пищей. Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.

Сыры к сладкому вину нуждаются в душистом сопровождении. Ароматные и достаточно жирные сыры – Рокфор, Бавария, Сент-Агюр – подчеркнут мускатный привкус сладких вин и составят им достойную пару.

Какие фрукты сочетаются с красным вином?

К сухому красному вину фрукты подходят отлично. Правда, только спелые, насыщенные и очень душистые – персики, манго, ароматные груши и апельсины. Они приглушают терпкость и делают фруктовые нотки вина еще ярче.

Фрукты к полусухому вину, как правило, не подают. Но если напиток слишком кислый, то этим правилом можно пренебречь и разбавить его спелыми фруктами, которые подходят к сухому.

С красным сладким вином сочетаются любые фрукты. Исключение — арбузы, дыни. Но если вы включите дыню в состав канапе, то это правило можно обойти.

Что можно приготовить к красному вину?

Чтобы завершить разговор о сопровождении красных вин, подытожим:

• К красному сухому вину готовим ароматную мясную нарезку; густые супы; красные пасты; пиццу или пироги с томатами.
• К красному полусухому вину готовим морепродукты — стейки из рыбы с травами, устрицы в пикантном соусе; свежие салаты с добавлением красных овощей и сыра; блюда из мяса.
• К красному сладкому вину готовим пироги и десерты; мясо в сладком соусе, гуляш с грушами, телятину в медово-горчичном соусе; десерты из фруктов.

Приходите в наш рестопаб Jager, мы подберем к любому блюду идеально сочетающееся с ним вино.