9-2-2019

С чем пьют пшеничное пиво

Правильно пить пиво – это не способ достигнуть опьянения, а в первую очередь наслаждение ароматом и вкусом напитка. Грамотная подача способна сгладить недостатки рецепта и подчеркнуть преимущества выбранного сорта, особенно крафтового. Основные параметры контроля: температура, бокалы и закуска.

4 самые распространенные ошибки

  1. Охлаждать бокал. Вопреки расхожему заблуждению, холодный бокал не улучшает восприятие пива, наоборот, провоцирует пенообразование, делает напиток выдохшимся и пресным, а держать холодное стекло в руке не очень приятно. Оптимальный вариант – просто ополоснуть бокал под струей воды комнатной температуры.
  2. Охлаждать пиво. Если перед нами ценный сорт, а не обычный «пресный» магазинный лагер, сильное охлаждение – верный способ лишить себя львиной доли нюансов вкуса. Лучше всего букет раскрывается при комнатной температуре, если непременно хочется сделать напиток попрохладнее – достаточно подержать его в холодильнике 10 минут. Самое правильно решение – охлаждать пиво до температуры, рекомендуемой производителем.
  3. Оставлять пиво на солнце. Бутылки должны храниться в темном, сухом и прохладном месте. Если на них попадает солнечный свет – пиво портится.
  4. Слишком долгое хранение. Пиво не становится лучше от выдержки в бутылках, зачастую наоборот, теряет вкус и аромат.

Популярные типы пива

Прошли времена, когда пиво делилось на «темное» и «светлое» — сейчас в любом баре взыскательный дегустатор найдет не менее десятка сортов. Чтобы не разочароваться в пиве навсегда, следует подобрать вариацию себе по вкусу.

Лагеры. На них приходится до 95% всех массовых сортов пива, которые продаются в магазинах. В среднем лагеры менее хмелевые и более легкие, чем эли. В категорию входят пилзнеры, венские лагеры, боки, мартовское пиво. Типичные представители стиля: Heineken, Bud Light, Natural Light, Harp, Corona, Miller Genuine Draft.

Эли. По сравнению с лагерами более полнотелые, сладковатые, с фруктовым привкусом. IPA отличаются выраженным хмелевым профилем, отчетливой горчинкой. К элям относятся пейл эли, биттеры, стауты, портеры, ячменное и пшеничное пиво, трипли, браун эли.

Биттеры. Самый горький и охмеленный эль.

Стауты. Темный эль с кремовой текстурой, в букете часто можно различить тона шоколада, кофе. Бывают овсяные, устричные стауты. Известные представители стиля: Guinness, Beamish, Samuel Smith Oatmeal.

Пшеничное пиво. Легкотелый эль с легким ароматом гвоздики, яблок, пряностей. Наименее охмеленный и горький тип.

Классификация стилей пива по BJCP (Beer Judge Certification Program) – самом авторитетном перечне в мире.

Правильные бокалы

Пивные кружки подходят для IPA, пилзнеров, различных элей, стаутов, копченого и пшеничного пива, портеров.

Стаканы-пинты – отличный вариант для IPA, светлых и американских элей, сливочных элей, английских биттеров, темных лагеров и стаутов.

В кубках подают бельгийские IPA, крепкие темные эли, квадрюпли и трипли.

Бокалы для пилзнера – венские и японские лагеры, светлые лагеры, доппельбоки.

Бокалы для вайценбира (пшеничного пива) применяются, собственно, для всех типов пшеничного пива и легких светлых элей.

С чем пить пиво – правильная закуска

Универсальное правило: светлое пиво сочетается с легкими закусками, вроде салата, курицы и рыбы, темное – с более тяжелой пищей, например, мясом. Кроме того, региональные сорта всегда составляют отличные гастрономические пары с блюдами местной кухни.

Дополнительно можно ориентироваться на вкусовой профиль напитка:

  1. Карамельные и кофейные ароматы подходят к копченостям.
  2. Чем сильнее в напитке чувствуется хмелевая горчинка, тем лучше он сочетается с жирными блюдами, например, лососем, пиццей, жареной едой.
  3. Сладковато-фруктовые сорта подают с виноградом, сырами, легкими итальянскими закусками.
Чтать также:  Влияние эфедрина на организм

Как наливать пиво

Пиво должно храниться в темном, сухом и прохладном месте при температуре +10–13 °C. Если этот показатель будет выше, напиток испортится, ниже – помутнеет и станет пресным. Самые крепкие сорта нормально переносят и более теплые условия – около +13–15 °C, а легкие пшеничные бренды лучше хранить при +7-10 °C.

Следует взять чистый бокал, наклонить его под углом 45° и аккуратно наполнить до середины, наливая пиво по стенке, но с высоты в пару сантиметров, чтобы напиток успел насытиться кислородом. Затем бокал поставить прямо и налить до верху, уже не по стенке, а обычным способом. Если все сделать правильно, образуется небольшая, но плотная пенная шапка.

Как дегустировать

Сначала нужно оценить внешний вид напитка, полюбоваться цветом, консистенцией. Затем можно слегка поболтать жидкость в бокале, чтобы прочувствовать аромат. Профессиональные дегустаторы не спешат сразу пить пиво, предпочитая сначала хорошенько разобраться во всех нюансах букета.

Наконец можно сделать первый глоток, немного подержать пиво во рту, чтобы вкус максимально раскрылся. Спешить не нужно, но и слишком смаковать, растягивая одну порцию на час – тоже, так как пиво выдохнется и станет безвкусным.

Пшеница, как и ячмень, в истории пивоварения сыграла не последнюю роль. Именно из этого злака изготавливали свой любимый напиток древние египтяне и шумеры. Европа же распробовала легкий пшеничный пенный напиток в средние века, а больше всего напиток понравился бельгийцам и немцам.

Законы о чистоте пива были приняты в Германии в XIV-XVI веках и практически вытеснили пшеничное с пивного рынка. Согласно новым законам, варить пиво следовало из: хмеля , воды и ячменного солода . Однако, несмотря на эти изменения, изготовление напитка не прекратили. Популярность его пошла на спад лишь в конце девятнадцатого века.

Утраченные позиции вернулись к напитку лишь в шестидесятые года ХХ столетия. Как следствие, треть пивного производства Баварии – пшеничное пиво. Его сорта весьма разнообразны, а варят их в таких странах как: Германия, США, Франция, Канада, Австрия. Великобритания, Китай, Испания, Бразилия и многие другие.

Пшеничное пиво в Германии

Одни из самых известных стилей пива изготовлены в Баварии. Немцы их называют Weissbier или Weizenbier. Это сорта: Hefeweizen, Weizenbock и Kristallweizen. В каждом из них доля пшеничного солода составляет не меньше 50%.

Hefeweizen – это нефильтрованное светлое пиво, которое в бокале увенчано плотной высокой пеной. Интересно, что окончательное созревание напитка происходит прямо в бутылке . В замкнутом пространстве дрожжи выделяют углекислый газ, что в свою очередь позволяет добиться образования густой пены и повышенной газированности напитка. Пиво Hefeweizen на вкус горько-сладкое с ощутимыми нотками фруктов и пряностей и оригинальным лекарственным ароматом.

Пиво Kristallweizen также светлое, однако, в отличии от Hefeweizen, фильтрованное, что делает его невероятно прозрачным, но не таким сложным по своим вкусовым качествам. От этих напитков кардинально отличается сорт Weizenbock. Это темное, мутное, крепкое пиво со стойкой пеной. Цвет напитка может быть весьма разнообразным от янтарного до насыщенного коричневого.

В Германии не только Бавария может похвастать производством пива на основе пшеничного солода. К примеру, такие немецкие города, как Берлин и Лейпциг изготовили свои сорта этого напитка. В частности, история пива Gose (г. Лейпциг) насчитывает примерно тысячу лет. Самое удивительное в том, что при изготовлении этот напиток солят. В результате ценители пшеничного могут насладиться пивом с высокой, густой пеной, кисло-соленым привкусом с фруктовыми и пряными нотками. Своим собственным стилем пшеничного могут удивить и пивовары Берлина. Berliner Weisse – именно так называется сорт – сбраживают с добавлением кисломолочных бактерий, за счет чего напиток становится слабоалкогольным и освежающим с мягким приятным вкусом. Подают его чаще всего с добавлением какого-нибудь фруктового сиропа.

Чтать также:  Сколько водка выходит из организма калькулятор

Белое и фруктовое пиво Бельгии

Жители Бельгии очень любят пенный напиток, в том числе и его пшеничные сорта. Biere Blanche или, как его еще называют, Witbier – нефильтрованное пиво, которое варят из ячменного солода, а также несоложеных пшеницы и овса. А самая известная марка, выпускающая этот пенный напиток, называется «Hoegaarden».

Lambic – это очень оригинальный сорт пшеничного пива, для изготовления которого не используются дрожжи . Пиво проходит, так называемый, самопроизвольный процесс брожения. Срок созревания пива весьма значительно влияет на вкусовые качества конечного продукта и может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет. Lambic, чаще всего, не употребляют в чистом виде, а применяют в качестве ингредиента к коктейлю. Для приготовления которого используют пиво разной крепости и возраста с добавлением какого-нибудь фруктового сока. Вкус таких напитков весьма необычен.

Пшеничное пиво. Пьем правильно

Специально для разных сортов пшеничного пива были разработаны разные типы стаканов. Баварские сорта пшеничного употребляют из высоких бокалов, немного расширяющихся кверху с крепким дном. Низкие шестигранные стаканы предназначены для пива Hoegaarden, а все другие сорта бельгийского пива пьют исключительно из бокалов-тюльпанов. Сладкое пиво Berliner Weisse употребляют с добавлением фруктового сиропа из чашеобразных бокалов на тонкой ножке через трубочку.

Немецкие сорта пшеничного пива подают к баварским колбаскам, бельгийские – лучше сочетаются с разнообразными изысканными сортами сыров, а Lambic – напиток, предназначенный для подачи во время десерта.

Знатоки рекомендуют употреблять сорта светлого пшеничного пива в охлажденном виде. Как раз именно эти сорта прекрасно дополнят вкус мясных блюд, поэтому, отправляясь на пикник, не забудьте предварительно загрузить бутылки с отменным пшеничным пивом в автохолодильник.

Когда речь заходит о сочетаниях блюд с алкогольными напитками, о пиве мы вспоминаем в последнюю очередь. Однако именно оно может давать неожиданно хорошие результаты в тех случаях, когда конфликты между вином и едой неизбежны.

С вином все понятно: красное подают к мясу, белое — к рыбе и курице. Применительно к пиву также есть несколько общих правил, которые могут подсказать, в каком направлении следует вести поиск.

Во-первых, имейте в виду, что к мясу подходит эль, а к рыбе и курице — легкий лагер. Во-вторых, обратите внимание, насколько в пиве заметно присутствие хмеля, то есть на горечь вкуса. Здесь можно провести аналогию с кислотностью в вине: чем сильнее горчинка, тем ярче должен быть вкус блюда. И, наконец, если вы устраиваете специальный ужин с пивом, то не забывайте, что его следует начинать с более легких сортов напитка, а заканчивать более тяжелыми.

В светлых и золотистых элях, негорьких лагерах не особенно ярко выражен вкус солода или хмеля, и они прекрасно утоляют жажду. Острая, пряная и соленая пища в их сопровождении воспринимается лучше всего. Если вы готовите жгучие мексиканские или индийские блюда, то без легкого лагера просто не обойтись: только он способен соответствующим образом освежить вкусовые рецепторы, вино же совершенно потеряется, а вода не даст необходимого эффекта. Легкий лагер хорош и с экзотической тайской кухней, и японскими суши. Правда, чтобы сочетание получилось идеальным, стоит поискать напитки, сваренные в этих странах.

Чтать также:  Молярная масса пропанола 2

Белое, или пшеничное, пиво с оригинальным вкусом, в котором чувствуются дрожжи, — достаточно нежный напиток, и к нему подбирают блюда со спокойным вкусом, такие как нежирные супы, легкие пасты и неострые сыры.Это пиво также подходит к овощам на гриле и цыпленку. Его можно предложить к десертам с цитрусовыми — они подчеркнут аналогичные оттенки в пиве.

Амбер, или янтарный эль, — прекрасный вариант для самых разных блюд. Главное, чтобы они не были сладкими — сахар перебивает вкус солода. Янтарный эль подают к сэндвичам, насыщенным супам, пицце; он отлично дополняет блюда текс-мекс или острые барбекю.

Как и амбер, венский лагер, немецкие марцен и бок можно назвать универсальными, при этом они не такие калорийные, как эли. Эти лагеры превосходно аккомпанируют щедрым мясным блюдам, например, паприкашу из цыпленка, гуляшу или тушеной свинине. Немцы научились создавать совершенные сочетания свиных сосисок с пивом. Здесь прекрасно раскрыт принцип соответствия сладковатого солодового вкуса пива и жирной, но не отяжеленной специями свинины.

Главная особенность биттеров, немецкого и чешского пива "пилз" — это яркая хмелевая горечь, благодаря которой они служат отличным аперитивом. Подбирая гастрономические пары к этим напиткам, нужно быть осторожным, поскольку они могут "убить" вкус блюд. Зато правильные комбинации оставляют незабываемые впечатления, как в случае с жареными морепродуктами: горечь, как острый нож, проходит сквозь вкус жирной пищи. Эти виды пива также блестяще справляются с трудными с точки зрения сочетаемости блюдами, в которых присутствует уксус. Биттеры и пилзнеры прекрасно дополняют копченые, вареные, тушеные морепродукты и выгодно подчеркивают специи в пряных блюдах. В Англии уже классическим стало сочетание биттеров с острым сыром чеддер и даже с голубым стилтоном.

Английский и американский коричневый эль подходит к гамбургерам и сосискам, а также к густым грибным подливам для цыпленка или индейки. Английским элем неплохо запивать копченую рыбу, а более горьким американским — блюда из дичи.

Густые сухие стауты и портеры подают в первую очередь к тяжелым, щедрым блюдам: мясу под соусом и на гриле, рагу и мясным запеканкам. Общепризнанная идеальная комбинация — ирландский стаут и устрицы: жженый ячмень оттеняет солоноватый вкус морепродуктов. Эти напитки также уместно предложить к острым сырам.

К фруктовому пиву, бельгийским ламбикам подбирают закуски с фруктовым компонентом, наподобие утиной грудки с малиновым соусом, а также легкие фруктовые суфле.

Сладкие стауты предназначены для шоколада. Особенно хороший союз — стауты "империал" и темный шоколад. Также стоит попробовать шоколадные десерты с фруктами, чизкейк с малиновым соусом или десерты с карамелью и орешками.

Крепкое пиво, например "ячменное вино", — несомненно, лучший дижестив. Его можно подать с очень острым сыром, темным шоколадом с высоким содержанием какао-бобов. Или использовать как альтернативу коньяку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.