9-2-2019

С чем лучше пить красное сухое вино

Винный этикет (в международном понимании) предполагает пить вино в ходе гастрономического обеда. Качественное вино способно не только подготовить наши вкусовые рецепторы к новому блюду, но и упорядочить пищеварение, снизить калорийность пищи. Этот натуральный и полезный напиток не потерпит в своём обществе некачественную еду. Сотрапезники, вина и кушанья должны быть на одинаково высоком уровне, тогда каждый из них сможет продемонстрировать себя с оптимальной стороны.

Для того чтобы достичь этой гармонии, необходимо точно знать, к чему подают красное, розовое и белое вино.

С чем лучше пить вино?

Выбор блюд устанавливается несколькими принципами. Сложные вина требуют простые блюда, сложные вкусы нуждаются в простых винах: чем проще еда, тем тоньше вино. Выбирая напиток необходимо учитывать вкусовое соответствие к данному блюду. Как правило, вкус сухих вин будет слишком кислым на фоне сладкой пищи. Такая еда больше подойдёт к молодым винам с резкими фруктовыми нотками. А острые и пикантные блюда сделают кисловато терпкое вино неожиданно приятным.

Современная кухня порой даёт совершенно неожиданные сочетания, позволяя экспериментировать с древними правилами. В период, когда подача красного вина осуществлялась исключительно к тёмному мясу и сыру, а белого – к рыбе и светлому мясу.

К чему подают красное, белое и розовое вино?

  • Белые столовые вина великолепно сочетаются с закусками, лёгкими рыбными и мясными блюдами.
  • Красные столовые аккомпанируют с дичью, телятиной, бараниной, шашлыком, домашней птицей, бужениной и пловом.
  • Истинные сухие, полусладкие и полусухие вина хорошо ладят с овощными блюдами.
  • Мадеру или херес принято подавать к куриному или мясному бульону.
  • Десертные, ликёрные вина и сладостные марки шампанского советуют предлагать к десерту – к фруктам и кондитерским изделиям, мороженому и кофе.
  • Красный и белый вермут, с присущим ему своеобразным ароматом и горьковатым вкусом, рекомендуется пить с отварным языком, мясным ассорти, холодной телятиной, ветчиной.
  • Лёгкие белые вина типа «Семильон» или «Шато-Икем», с утончённым ароматом и деликатным вкусом, а так же полусухое шампанское, наиболее подходят к устрицам, креветкам и мидиям.
  • Мадера, херес, портвейн, марсалу – эти крепкие напитки придутся кстати к бульонам и супам-пюре.

Вино и время года

Зимой принято отдавать предпочтение хорошо согревающим, «тёплым» крепким и красным столовым винам. Лёгкое по консистенции сухое белое вино, охлаждённое до 10 градусов, хорошо утоляет жажду в летний период.

Самые распространённые «враги» вина:

  • пряные кулинарные ароматы, карри, мята, забивающие истинный вкус напитка;
  • табачный дым;
  • уксус;
  • жирная рыба, которая придаёт вину ужасный металлический вкус;
  • кислота цитрусовых фруктов;
  • корица, ваниль и кофе-мокко – тяжёлые спутники любого вина.

Также следует помнить о некоторых табу или что не нужно подавать к вину.

С чем не пьют вино:

  • Красное вино не принято пить с шоколадом и рыбными консервами.
  • Ни при каких обстоятельствах не ставьте рядом кетчуп и французское вино.
  • Никогда не сочетайте острый соус на уксусной основе с полусладким вином.

Правила застолий позволяют нам определить три основные составляющие:

  1. Аперитивы, возбуждающие аппетит и традиционно подающиеся перед едой – это вермут, херес и мадера.
  2. Вина, которые принято пить после обеда со сладкими блюдами – десертные.
  3. Напитки, употребляемые во время какого-либо приёма пищи: столовые вина.

Несоблюдение этих правил, может испортить даже самое лучшее вино. А наша жизнь и так слишком коротка, чтобы намерено портить её вкус.

Чтать также:  Александр абдулов дата смерти

В классификации виноградных вин сухим называется напиток, в котором сахар в процессе брожения полностью перешел в алкоголь. В результате полного сбраживания в них остается не более 0,3% сахара, их крепость колеблется от 9 до 12%. Именно таким винам отдают предпочтение большинство жителей Европы. В Грузии, Италии и Франции даже семейная трапеза редко обходится без сухого вина, и в этом нет ничего плохого: диетологи утверждают, что в умеренном количестве подобные напитки полезны, особенно если они изготовлены из темного винограда. Вопрос, с чем пьют красное сухое вино, актуален для тех, кто понимает: закуска способна подчеркнуть или исказить вкус и аромат алкоголя. От выбора блюд зависит, удастся ли вам и вашим гостям насладиться букетом старательно выбранного напитка.

Лучшие марки красных сухих вин

В мире насчитывается около 4,5 тысяч наименований красных сухих вин. Далеко не все они заслуживают внимания. Некоторые производители выдают за вино напиток, восстановленный из концентрата с добавлением спирта. Другие не гнушаются использовать в качестве сырья испорченный виноград. Если вы, открыв бутылку, ощущаете не приятный фруктовый аромат, а запах браги, или видите, что вино помутнело, от дегустации стоит отказаться. Однако и качественные виноградные вина неодинаковы. Значение имеют несколько факторов: от сорта винограда, использованного в качестве сырья, и соблюдения технологии производства до срока выдержки напитка.

  • Самыми доступными являются так называемые ординарные вина, сделанные из винограда урожая этого или предыдущего года, причем вина, сделанные в том же году, когда был собран урожай, считаются молодыми.
  • Марочные вина стоят дороже, они изготавливаются из определенных сортов ягод, причем обязательно собранных в конкретной местности.
  • Элитные вина обладают уникальным вкусом и букетом благодаря особым условиям, сложившимся в год созревания урожая винограда, из которого они сделаны.

Элитные, или коллекционные, вина доступны не каждому, однако бутылочку марочного или качественного ординарного вина себе может позволить любой. Считается, что лучшие красные сухие вина делают во Франции, Италии и Грузии, хотя и в других странах производятся вполне достойные и конкурентоспособные виноградные напитки. В список лучших красных сухих вин чаще всего попадают следующие:

  • «Шато Фонсеш» (Франция). Производится из виноградных сортов «каберне-совиньон» и «мерло». Букет его представляет гармоничную смесь полевых цветов и спелых фруктов. Напиток имеет рубиновый оттенок. Его крепость составляет 10 градусов.
  • «Кьянти» (Италия). Сырье для этого вина выращивают на территории между Сиеной и Флоренцией, известной как место произрастания самых старых виноградников Италии. Букет этого напитка сложен и многогранен, дегустация его доставит гурману истинное удовольствие.
  • «Барбареско» (Италия). Сырьем для производства этого напитка служит виноград сорта «неббиоло», собранный в Пьемонте. В букете молодого вина различимы нотки специй и спелых фруктов, букет зрелого вина сложнее, в нем слышатся анисовые и фиалковые нотки.
  • «Саперави» (Грузия). Производится из винограда сорта «саперави», что очевидно из названия напитка. Обладает темно-гранатовым цветом, глубоким и мягким вкусом. Крепость напитка не превышает 11 градусов.
  • «Мукузани» (Грузия). Это вино тоже производится из винограда Саперави, но собранного в другой местности. Перед поступлением в продажу выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет. Ценится за то, что имеет относительно невысокую кислотность, что выгодно отличает его от многих других красных сухих вин.

Ассортимент вин, достойных оказаться на вашем столе, приведенным перечнем не исчерпывается, но, приобретая их, вы точно не пожалеете о сделанном выборе.

Как пить красное сухое вино

Правила употребления красного сухого вина мало отличаются от рекомендаций относительно дегустации столовых виноградных вин вообще.

  • Незадолго до подачи к столу сомелье советуют откупорить бутылку с вином, чтобы оно «подышало».
  • Разливают красное сухое вино по бокалам тюльпановидной формы на ножке.
  • Сильно охлаждать красное вино перед употреблением эксперты не рекомендуют, достаточно ненадолго поставить бутылку в холодильник, чтобы напиток остыл до 16 градусов, но если вы подадите его комнатной температуры, беды не будет.
  • Пьют вино не сразу. Сначала его раскачивают в бокале, чтобы оно напиталось кислородом, затем оценивают букет, пригубливают и только после этого пьют небольшими глотками.
  • Чаще сухое вино пьют в чистом виде, но его допускается разбавлять кипяченой водой в соотношении 1:3.
Чтать также:  Различия белого и красного вина

Красное сухое вино относится к категории столовых вин. Пить его без закуски не принято. Обычно этот напиток подают к обеду или ужину.

Чем закусывать красное сухое вино

Красное сухое вино является напитком сопровождения. Многие считают, что не блюда должны подбираться к напитку, а напиток к закускам, а задача вина – лишь подчеркнуть вкус яств, находящихся на столе. В случае с ординарным вином такой подход обоснован, но если у вас марочное или даже элитное вино, целесообразно позаботиться о том, чтобы кушанья помогали раскрыть его многогранный вкус и сложный букет, а не наоборот. Вариантов, с чем пить красное сухое вино, чтобы распробовать его лучше всего, существует несколько.

  • Мясо считается лучшей закуской к красному сухому вину. Лучшими вариантами будут стейк, телятина на гриле, буженина, язык, бекон, шашлык. Колбасы и копчености красному сухому вину тоже не навредят. Их плотный и пикантный вкус поможет уравновесить вкус напитка, сделав его менее кислым. Мясная или колбасная нарезка почти обязательно должна присутствовать на столе, если вы подали к нему красное сухое вино.
  • Сыры тоже считаются для красного сухого вина подходящей закуской. Здесь действует правило: чем старше вино, тем более зрелым должен быть сыр. Мягкие и сливочные сыры к сухому вину не подаются.
  • Относительно использования в качестве закуски фруктов у ценителей красного сухого вина не сложилось единого мнения. Одни считают, что фрукты перебивают его вкус или делают его более кислым, другие отмечают, что контраст винной кислинки и сладости фруктов очень гармоничен. Если вы подаете в качестве закуски к красному сухому вину фрукты, выбор лучше остановить на сладких персиках или абрикосах. Очень хорошо сочетаются с вином груша и дыня.
  • Тосты и тарталетки с мясными, печеночными и даже рыбными паштетами тоже считаются подходящей закуской к красному сухому вину.

Не рекомендуют подавать к красному сухому вину кислые фрукты, включая цитрусовые, а также различные соленья.

Вариантов кушаний, подходящих к красному сухому вину, существует предостаточно, и у хозяйки не возникнет затруднений при сервировке стола. Правильный выбор закусок позволит насладиться и букетом вина, и вкусом самих блюд.

Правильно подобранные закуски и основные блюда помогают раскрыть вкусовые качества и ароматические достоинства алкогольных жидкостей. Поэтому винный этикет включает в себя несколько рекомендаций по выбору гастрономических продуктов к различным видам напитка.

Если вас интересует, с чем пьют вино того или иного сорта истинные гурманы, необходимо в первую очередь изучить информацию о гармоничном сочетании еды и данного спиртного.

Главное правило

В основном правиле, согласно которому следует пить красное вино и прочие разновидности этого напитка, говорится о том, что еда, подаваемая в качестве закуски, не должна препятствовать восприятию вкуса и ароматического букета винной жидкости.

Следуя этой рекомендации, при употреблении дорогих и качественных вин необходимо заказывать или готовить простые нейтральные блюда. Если же выбор сделан в пользу столового напитка, не отличающегося оригинальным вкусом, к нему лучше подать изысканную пищу. Это поможет соблюсти баланс вкусовых характеристик и позволит насладиться алкоголем в полной мере.

С чем пьют красное вино

Если вы не знаете, с чем пить красное вино, можете полностью отказаться от закуски или выбрать универсальный вариант. Многие производители качественных винных напитков указывают на этикетке подходящие блюда, поэтому следует тщательно изучить эти рекомендации. Кроме того, при покупке алкоголя, изготовленного на той или иной территории, следует делать выбор в пользу местных традиционных продуктов.

Чтать также:  Как алкоголь влияет на лицо

Все виды красного вина хорошо сочетаются с жареными и запеченными продуктами, блюдами, приготовленными на открытом огне, углях или гриле. К крепленым напиткам подходит острая пища, жирные сорта мяса и дичи (свинина, утка, баранина), а также калорийная рыба (форель, сом, семга).

С чем пьют красное полусладкое вино

Задаваясь вопросом, с чем пьют полусладкое вино, следует вспомнить о его особенностях: цветочно-фруктовом аромате, ярком насыщенном цвете и прекрасном вкусе с преобладанием сладких нот. К такому спиртному подходят следующие виды закусок:

  1. Блюда из красных сортов мяса (телятины, баранины, говядины). Они могут быть жирными, приготовленными с добавлением многочисленных острых специй и пряностей.
  2. Рыбные закуски из тунца, форели или семги. Допускается подача слабосоленой пищи.
  3. Птица. Блюда из утки, курицы, куропатки или индейки гармонично дополнят бокал полусладкого напитка.
  4. Овощная нарезка или приготовленные овощи (цветная капуста, спаржа, грибы, артишоки).
  5. Различные десерты (печенье, торты, пирожные, все виды шоколада, кроме горького черного, мороженое). Чем слаще вино, тем более нейтральный вкус должно иметь десертное блюдо.
  6. Фрукты. Отдавать предпочтение следует яблокам, грушам, винограду. Полусладкое вино не стоит комбинировать с дыней и арбузом.
  7. Благородные сыры с плесенью. Продукт должен быть неострым и хорошо вызревшим. Стоит избегать подачи легких сливочных сыров.

Сладкие виды винной алкогольной продукции можно подавать с крепким свежезаваренным кофе: напиток хорошо оттенит вкус спиртного. Полусладкие красные вина отлично дополняют блюда испанской, итальянской и мексиканской кухонь.

С чем пьют сухое вино

Красное сухое вино характеризуется терпким кислым вкусом и низким содержанием алкоголя. Оно гармонично и сбалансированно сочетается со следующими видами продуктов:

  • мясными деликатесами (ветчиной, колбасой, бужениной, прошутто, беконом, копченым салом и рулетами из мяса или птицы);
  • спелыми фруктами и ягодами (апельсинами, манго, персиками, нектаринами, черешней, клубникой);
  • зрелыми видами твердого сортового сыра;
  • мясными и рыбными паштетами, тарталетками, тостами из белого хлеба.

Сухие напитки принято подавать за плотным обедом, поэтому блюда могут быть калорийными и сытными.

Полусухое вино содержит относительно небольшое количество сахара и поэтому часто обладает легким нейтральным вкусом. Оно считается универсальным столовым алкогольным напитком. К этому спиртному рекомендуется подавать традиционную пищу:

  • овощные крем-супы;
  • сладкие фруктовые салаты и коктейли из спелых ягод, заправленные сливочным сыром;
  • легкие морепродукты;
  • сыр с плесенью;
  • мясные закуски и дичь;
  • стейки или шашлык из нежирного мяса;
  • десерты (слоеную сладкую выпечку, мороженое, печенье).

Желательно, чтобы вкус закусок и подаваемых блюд резко контрастировал с алкоголем. В этом случае полусухой напиток обретает более яркие вкусовые качества.

С чем сочетается белое вино

Если вы решили подать дома белое вино, приготовьте пищу, которая сможет подчеркнуть его прекрасный вкус. К таким блюдам относятся:

  1. Легкие рыбные закуски и морепродукты. Белое вино можно комбинировать с кальмарами, креветками, мидиями, моллюсками, осьминогами, устрицами. Желательно выбирать морскую нежирную рыбу. Ее следует жарить, запекать, готовить на пару или углях. Блюда могут быть приправлены деликатесными соусами, например сметанным или майонезным. Кроме того, данный алкоголь хорошо сочетается с красной и черной икрой, крабовым мясом и раками, суши-роллами.
  2. Свежие овощные салаты. Рекомендуется использовать заправку из оливкового масла с добавлением трав и специй, кунжута, семечек.
  3. Белое мясо птицы (курицы и индейки). Можно приготовить паштет или фуа-гра.
  4. Нежный мягкий козий сыр. Прекрасно подойдут сыр с белой плесенью или сливочные виды продукта. Многие профессионалы советуют подавать к белому вину сырное фондю.
  5. Сочные фрукты и фруктовые нарезки. Алкоголь хорошо сочетается с ананасом, персиком, яблоком и грушей. Следует избегать подачи цитрусовых фруктов.
  6. Сладкие десерты (мороженое, шоколадные бисквиты, желе, пудинг, домашняя выпечка). Десертные блюда следует подавать с фруктовыми и ягодными соусами. Спиртное часто комбинируют с сырными крекерами, печеньем, конфетами.

Белое вино отлично дополняет блюда китайской, японской, французской и традиционной восточной кухонь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.