9-2-2019

Премиальные водки делаются с использованием спирта

1. Критерий оценки водки

Что такое водка? Говоря о пропорциях, можно сказать, что водка – это 2,4 части воды на одну часть спирта. Но оставим эти цифры и формулы за пределами этой статьи, от них нам теплее не станет. Приведем методики и состав изготовления водки.

Главный критерий оценки водки – степень очистки. В недоброкачественном продукте обнаруживаются токсичные вещества и эфирные масла, что непозволительно для водки хорошего качества. Именно по этой причине не рекомендуется пить самогон – алкогольный напиток кустарного производства. Некоторые продавцы уверяют, что самогон качественный, сделанный для личных нужд, а, соответственно, безопасный, чистый. Не верьте этим заверениям! При самом простом лабораторном анализе в «домашней» водке можно обнаружить запредельное количество альдегидов и сивушных масел.

Другое дело водка промышленного изготовления. При производстве алкогольных напитков применяют спирт видов «Экстра», «Люкс» и высшей очистки. Первые два вида вырабатываются из смеси зерна и картофеля, а также из других зерновых злаков кроме бобовых культур. Качество водки зависит от количества картофельного крахмала. При выработке спирта категории «Люкс» крахмал не должен превышать 35%, а для спирта категории «Экстра» — 60%.

Спирт высшей очистки вырабатывается:

  • Из смеси зерна и картофеля или из данных ингредиентов по-отдельности.
  • Из мелассы.
  • Из смеси картофеля, зерна, сахарной свеклы, мелассы сахара-сырца в разных пропорциях.

По степени очистки спирт разделяют на:

  • Спирт первого сорта (96% оборотов),
  • Высшей очистки (96,2% оборотов),
  • Экстра (96,5% оборотов),
  • Люкс (69,3% оборотов),
  • Медицинский,
  • Безводный.

2. Очистка водки от посторонних примесей

Теперь поговорим непосредственно о самой водке. Рецепт водки известен даже школьнику – вода и спирт.

Спирт бывает трех видов:

Спирт высшей очистки вырабатывают из зерна и картофеля, Люкс и Экстра – из специально отобранных сортов зерна. Наименее качественный спирт – спирт Высшей очистки, самый качественный – Люкс. Однако отличить эти виды спирта один от другого через простое опробование невозможно, что является характерной чертой данного алкогольного напитка.

В спирт при изготовлении водки добавляют воду, но воду не из-под крана, а специальную, исправленную. Для того чтобы вода стала «исправленной», ее необходимо очистить от солей жесткости. В некоторых случаях из воды выводятся вообще все элементы и лишь потом обогащают микроэлементами. По такому же принципы изготавливают минеральную и питьевую воду. Так что, когда на этикетке написано «Очищено серебром», это значит, что на этапе подготовки вода была обогащена ионами серебра. Готовый конечный продукт чистить серебром бесполезно, а вот сухим молоком можно. К общему сведению – сухое молоко хорошо очищает водку от посторонних примесей, при этом аромат и вкус не изменяются.

Что касается надбавок. Выделяют несколько причин добавления того или иного компонента:

  • Необходимость выделить свой продукт из огромного числа других алкогольных напитков;
  • Очистить водку, тем самым улучшить ее качество;
  • Спрятать дефекты (например, жгучесть, горечь) и пр.

Хочется сказать, что увеличение стоимости на водку за счет добавления каких-либо элементов не всегда оправдано. А вот принимать во внимание рекламу о водке с добавкой или нет – личное дело каждого.

Что касается водки класса «Премиум», конечно, технологические процессы по производству данной водки более совершенны, но стоит учитывать и тот факт, что зачастую расходы на красивую оригинальную упаковку и рекламную кампанию намного больше, чем на производство самого напитка.

3. Виды водок и их показатели

На сегодняшний день на территории России ликероводочными заводами производятся следующие виды водок:

  • Крепостью 40 % оборотов
  • Крепостью 45 % оборотов
  • Крепостью 50 % оборотов
  • Крепостью 56 % оборотов

Этапы приготовления водки:

  1. Прием спирта ректификованного.
  2. Подготавливается вода.
  3. Готовится водноспиртовая смесь.
  4. Проводится предварительное фильтрование и обработка активным углем.
  5. Снова проводится фильтрование, затем доведение крепости до определенного уровня.
  6. Готовая водка разливается в бутылки.

Качество водки определяется двумя группами показателей: органолептические (вкус, аромат, прозрачность) и аналитические (содержание спирта, щелочность и присутствие органических примесей).

В зависимости от содержания в водке различных примесей и этилового спирта, водка бывает крепостью 40, 45, 50 и 56 % об.

С точки зрения специалистов водку подразделяют на четыре класса:

  • Эконом-класс,
  • Стандарт-класс,
  • Премиум-класс,
  • Суперпремиум-класс.

Суперпремиум- и премиум-классы считаются элитной водкой. Их главными отличительными чертами являются высокая цена и отменное качество. В процессе изготовления данных видов водки используется самый чистый спирт категории «люкс» и кристально чистая вода.

Чтать также:  Потемнение на лёгких что это может быть

Органолептическая оценка водки выставляется по десятибалльной шкале. Оценка 10 баллов складывается из следующих элементов:

  • 2 балла, если водка абсолютно прозрачна;
  • 4 балла, если она обладает характерным ароматом и нет посторонних запахов;
  • 4 балла, если нет горьковатого и жгучего привкуса.

4. Добавки, используемые при изготовлении водки

В зависимости от рецепта водки, в ее составе могут присутствовать такие ингредиенты, как:

  • Мед,
  • Лимонная кислота,
  • Сахар,
  • Питьевая сода,
  • Сухое молоко,
  • Перманганат калия,
  • Уксусная кислота.

Так, в сортировку водки Экстра на 1000 дал (1 дал = 10 литров) или декалитров добавляют 25 килограмм рафинированного сахарного песка, а для водки Столичная – 20 килограмм песка, а также от одного до десяти грамм КMnО4.

При производстве некоторых видов водок в качестве добавки используют гидрокарбонат натрия и уксуснокислый натрий.

Также одной из добавок в приготовлении водки является мед, который разбавляется водой в пропорции один к десяти (на 10 литров водки 1 килограмм меда). Раствор меда, как и сахарный сироп, вносят в сортировку после прохождения этапа обработки активным углем. И прежде, чем добавить мед в водно-спиртовую смесь, его необходимо подготовить, разбавив при этом кристально чистой водой. Мед, специально для этого приготовленный, придает водке, так называемую мягкость. А она является одним из важнейших свойств данного алкогольного напитка. Всегда мед считали уникальным лечебным природным продуктом. Именно по этой причине для изготовления водки используют только натуральный мед, передающий ей часть целебных свойств.

При производстве водки Посольская в качестве добавки используют сухое обезжиренное молоко. Пропорция такова: 6,2 килограмма на 1000 дал. В данный продукт добавляют в водно-спиртовую смесь, в результате чего образуются хлопья скоагулированного белка. Поверхность белка сорбирует органические вещества, растворенные в водно-спиртовой смеси, присутствие которых портит органолептические показатели. Именно по этой причине водку очищают молоком, ведь оно обесцвечивает, осветляет, а также оказывает смягчающее действие на вкус и нейтрализует запах. В результате водка становится кристально-чистой и с требуемым вкусом.

5. Способы изготовления водноспиртовой смеси

Выделяют два способа изготовления водноспиртовой смеси: периодический и непрерывный.
Согласно периодическому способу вода и спирт смешиваются в специальном чане-смесителе с помощью пропеллерной мешалки. Частота ее вращения составляет 480 оборотов в минуту, и этот процесс занимает двадцать минут.

Перемешивание спирта и воды также можно осуществлять посредством сжатого воздуха, для чего устанавливают барботер. В этом случае процесс ускоряется, и перемешивание занимает около 10 минут, что, конечно, является положительной чертой. Также к плюсам мы можем отнести тот факт, что при перемешивании воздухом вкус и аромат получаемой жидкости улучшается. Однако есть и недостатки. Это увеличение потери спирта. Чтобы хоть как-то снизить уровень испарения спирта, ставят спиртоловушки.

После окончания процесса перемешивания спирта и умягченной воды отбираются пробы, и определяется ее крепость. Затем готовая сортировка перегоняется в напорный чан по трубопроводу. В случае если крепость получившейся жидкости не отвечает требованиям, ее изменяют и снова перемешивают.

Важно помнить, что плотность спирта порядком меньше плотности воды, поэтому при смешении этих ингредиентов нужно учитывать последовательность подачи: сначала спирт, потом вода, либо одновременно обе жидкости, но при этом введение спирта должно закончиться раньше, чем воды.
Второй способ приготовления водно-спиртовой смеси – непрерывный. Данный способ используется в наши дни на многих заводах. В этом процессе действуют непрерывные смесители. При работе с непрерывным смесителем необходимо дозировать ингредиенты с особой точностью.

Процесс приготовления водно-спиртовой смеси:

1 этап: в напорные бачки заливают спирт и умягченную воду (соотношение 1: 1,44-1,38).

2 этап: спирт и вода переходят в смеситель двухступенчатый кольцевой (тип Поточный). Благодаря соотношению потоков крепость жидкости достигает уровня от половины до полутора процента оборота.

3 этап: на выходе из смесителя смесь засасывается и перемешивается центробежным насосом.

4 этап: если на первом этапе сортировка получилась слишком крепкая, то с помощью специального автоматического устройства добавляется столько воды, чтобы крепость стала требуемой величины.

Сегодня на полках магазинов можно найти несколько десятков различных видов водки. В чем же разница между водкой различных ценовых сегментов?

Разновидности спирта

Основной компонент водки — этиловый спирт. От его качества во многом зависит вкус готового напитка. В пищевой промышленности выделяют следующие категории спирта:

Спирт высшей очистки — наименее качественный из всех пищевых спиртов. Он изготавливается из различного пищевого сырья: зерна, картофеля, сахарной свеклы или других продуктов, содержащих крахмал и сахар.

Для изготовления спиртов «Базис», «Экстра» и «Люкс» используют смесь зерна или смесь зерна и картофеля. Спирт «Альфа» — наиболее дорогой, его производят исключительно из зерна — ржи или пшеницы.

Чтать также:  Как выглядит небо здорового человека

Чем выше степень очистки спирта, тем меньше в нем содержание сивушных масел и примесей. Примеси могут не только испортить вкус и аромат напитка, но и вызвать неприятные ощущения после употребления водки.

Классы водки по цене и качеству

По качеству и цене водку делят на четыре основных класса:

Эконом

Водка класса «Эконом&raquo производится из спирта высшей очистки и подвергается однократной фильтрации от примесей. Она отличается низкой ценой и упаковкой с минимальной защитой от подделок. Водка класса «Эконом» соответствует принятым в России стандартам качества, но из-за слабой защищенности ее часто подделывают.

Стандарт

Водку класса «Стандарт» чаще всего выбирают для домашних застолий и употребления в кругу друзей. Это продукт с оптимальным соотношением «цена-качество». Такая водка производится из спирта категории «Экстра» и проходит несколько степеней очистки. В зависимости от марки, в ее вкусе можно найти небольшие различия.

Премиум

Водка класса «Премиум» принадлежит к классу элитных спиртных напитков наряду с джином, виски, выдержанным коньяком. Ее изготавливают из спиртов «Люкс» или «Альфа». Очистке подвергается не только спирт, но и вода. Водки данного класса отличаются особой мягкостью вкуса.

Особое внимание производители «премиальной» водки уделяют дизайну упаковки и формированию определенного образа своего продукта. Нередко водку класса «Премиум» дарят в качестве сувенира.

Водка «премиум» имеет несколько степеней защиты: особая форма бутылки, голограммы на этикетке, специальный колпачок. К водке класса «Премиум» можно отнести марки «Русский Стандарт», «Столичная», «Nemiroff», «Русское золото», «Хаски».

Супер-премиум

Водки класса «Супер-премиум» по качеству ненамного отличаются от водок премиального сегмента. Основным критерием, по которому водку можно отнести к данному классу — цена. Обычно она обусловлена уникальностью процесса изготовления (водка «Белуга»), редким компонентам (водка «Мамонт»), сложностью упаковки (водка «Радуга».)

Зная, из чего складывается цена и качество водки, проще сделать правильный выбор среди нескольких десятков разновидностей, представленных на рынке.

Водка классов «Стандарт», «Премиум» и «Супер-премиум» оптом

В каталоге компании «Директива» Вы найдете широкий ассортимент водки классов «Стандарт», «Премиум» и «Супер-премиум». Весь алкоголь можно купить оптом. Чтобы сделать заказ, сформируйте корзину или свяжитесь с менеджерами компании «Директива» по телефону.

Другие статьи из рубрики «Классификация напитков»

Коньяк ХО – один из самых известных выдержанных коньяков. Кроме того, он-то и является самым выдержанным.

Все вина, всех стран мира поддаются классификации, в которой несложно запутаться. Поэтому мы составили небольшую шпаргалку по категориям вин нескольких стран.

Эта статья поможет Вам ориентироваться в разнообразии ликеров.

Водка имеет в своем составе только два компонента, продукт состоит из воды и спирта. Но качество спиртного при этом может сильно отличаться. Основное различие водки – в используемом спирте и степени очистки уже готового изделия. В качественной водке отсутствует цвет и посторонний запах. Стоит разобраться в классификации спирта для водки, наша информация позволит выбрать достойную алкогольную продукцию.

Какие виды существуют?

Алкогольная промышленность может использовать различные виды спирта для своих изделий и целей. Многие сорта спирта способны привести к летальному исходу, их запрещено применять для спиртных напитков. Итак, существующие виды:

  1. Метиловый. Жидкость по аромату напоминает этанол, но при употреблении внутрь человек подвергает свою жизнь опасности. В чистом виде обычно не встречается, его запрещено использовать для производства алкоголя.
  2. Муравьиная настойка. Применяется в фармакологии для антисептических целей. Из-за дороговизны водки многие алкогольно-зависимые люди выбирают муравьиную настойку. Но это все же не водка, а лекарственное средство.
  3. Пищевой. Его формула — С2-Н5-ОН. Этанол активно применяют в пищевой промышленности, именно из него делают водку.
  4. Технический. Продукт обладает токсическими качествами, приводит к сильному отравлению тяжелыми металлами. В основном его используют на производстве, прием внутрь несет угрозу для жизни.
  5. Медицинский спирт. Это антисептический продукт с крепостью в 95 градусов. Его состав очень крепок, в чистом виде изделие может прожечь внутренние органы. Его использование способно привести к инвалидности. Обычно для питья его разбавляют водой, в этом случае понижается количество градусов. Но чище медицинского спирта не найти.
  6. Цетиловый. Применяется в косметологии, имеет высокие уровни жирности. Это не совсем спирт, а важная составляющая косметики. Он убирает признаки старения кожного покрова и сухость эпидермиса.
  7. Авиационный. Технический продукт используют при эксплуатации самолетов.

Классификация пищевого спирта

Существует ГОСТ «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия». Документ разделяет пищевой спирт на несколько категорий. Классификация зависит от степени очистки. Что входит в нее?

  • Первый сорт спирта. Данный продукт не применяется для производства спиртных напитков.
  • Высшая очистка. Изделие изготавливают из картофеля, черной патоки, смеси зерна, сахарной свеклы. Пропорции подбираются любые. Данный спирт подвергается минимальной очистке, в нем обычно остаются сивушные масла и примеси. Из него делают ликеры, настойку и водку эконом-класса.
  • «Базис». Производят продукт из картофеля и зерна, подбираются различные пропорции. При этом содержание крахмала картофеля в уже исходном сырье не может быть больше 60 процентов. Из «Базиса» производят водку для среднего ценового сегмента.
  • «Экстра». Для изготовления применяют такую же сырьевую базу, что и в «Базисе». Чем же он отличается? «Экстру» лучше очищают, за счет этого в готовой водке содержится меньше метанола, а также сложных эфиров. У водки обычно среднее качество, она представлена в таком же ценовом сегменте, что и «Базис».
  • «Люкс». Спирт производят из картофеля и зерна. Пропорции подбираются любые, но есть определенное правило – картофельный крахмал в составе не должен превышать 35 процентов. Продукт проходит несколько уровней очистки, после такой фильтрации водочный уровень повышается. Алкогольные изделия из «Люкса» представлены в премиум-сегменте.
  • «Альфа». Изготавливают его только из пшеницы или ржи, то есть применяется лишь зерновое сырье. «Альфа» содержит мало добавок и примесей, основное отличие – низкое содержание метилового ядовитого спирта. Норма его всего 0,003 процента в пересчете на безводный спирт. Например, в «Люксе» норма – 0,02 процента.
Чтать также:  Трубный зов дальних странствий

Считается, что продукцию из «Альфы» в магазинах России трудно встретить, на отечественном рынке представлены только марки водки из «Люкса». Но это не совсем так, на прилавках встречается и марка супер-премиум сегмента из «Альфы».

Любая водка представляет собой разведенный водой купаж, иногда производители мешают несколько видов спирта. Часто на изделии не представлена информация о количественном содержании того или иного спирта.

Если на этикетке указана – «спирт высшей очистки», то от такой водочки не будет удовольствия. Это продукт дешевого сегмента, то есть, представлена самая плохая водка.

Классы водочной продукции

Качество водки можно определить по классу, который указан на изделии. По классу имеется возможность определить, какой в водке спирт.

Классы

Эконом. Такая продукция стоит недорого, обычно у нее простая этикетка и незатейливая форма бутылки. Можно ошибиться, увидев в названии «спирт высшей очистки». Продукт имеет минимальную фильтрацию, в нем встречаются различные примеси, масла, можно найти и метанол.

Стандарт. Средней уровень водки, это приемлемое качество продукции из спирта «Экстра». Подделать такое изделие сложнее, чем эконом.

Премиум. Продукт, сделанный из спирта «Люкс» продукт считается элитным. Изделие проходит несколько степей очистки, в нем практически нет метанола и примесей. Многие известные бренды входят в этот сегмент, например, марки водки «Мороша», «Курай», «Эталон». Подделать «Премиум» обычно сложно.

Супер-премиум. Это самый лучший продукт, он стоит недешево и его сложно подделать. В нем отсутствуют примеси и этанол. Производители супер-премиум водки обычно удивляют потенциальных покупателей. Например, применяют для очистки золото или серебро, воду из Альпийских гор.

Водка из спирта «Альфа»: популярные марки

На прилавках магазина трудно найти марки водки из «Альфы». Если нужно найти хорошую водочку, то стоит обратить внимание на следующие марки:

  • водка «Тундра», «Тундра На голубике», «Тундра На бруснике», «Русская валюта Platinum», производитель «Татспиртпром»;
  • «Честная», «Платиновая STAR», водка «Курай Black Premium», «Национальный презент Альфа», производитель ОАО«Башспирт»;
  • «Млечный путь», производитель «Ликероводочный завод «Саранский «Ликероводочный завод «Саранский» («Мордовспирт»);
  • «Озеро Великое», производитель «Владалко»;
  • «Тайга Премиум» (женьшень и мёд), производитель «Сарапульский ликеро-водочный завод».

Определить качество в домашних условиях

Как определить из какого спирта продукт и стоит его употреблять? Вид можно зафиксировать только в лаборатории, но выявить качественный продукт можно и в условиях дома. Основные этапы:

  1. Известным фактом является, что этанол легче воды. Если следовать этому правилу, то вес нетто обязан составлять 953 грамма.
  2. Серная кислота. Обычно серная кислота имеется в аккумуляторе. Когда смешивают водку и серную кислоту, то возможно определить присутствие сивушных масел в продукте. При взаимодействии смесь чернеет? От изделия нужно избавиться.
  3. Горение. Хороший спиртовой напиток горит слабым синим пламенем. При поджигании он не горит и не вспыхивает? Это свидетельствует о плохом качестве.
  4. Запах. Иногда производитель водки эконом-класса может добавить в него ацетон, технический спирт. Сделать проверку можно по запаху. Составы такого алкоголя резко пахнут, от рюмочки хочется отшатнуться.
  5. Холод. Если заморозить водку, то при температуре минус 30 она не должна покрываться льдом. Когда это произошло – качество изделия низкое.

Нельзя определить в домашних условиях наличие метанола или состав. Специалисты считают, если есть сомнения в качестве водки, то лучше ее совсем не употреблять.

«>

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.