9-2-2019

Grappa что это за напиток

В Италии нет наверно дома, где бы, не нашлась бутылочка граппы, которую так почитают итальянцы. Так, что такое итальянская граппа, ее виды и как правильно пить этот напиток, поможет узнать ниже предложенная информация.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Граппа — изысканное итальянское вино, которое получается из косточек и стеблей винограда, путем перегонки заранее приготовленного из них жмыха, с крепостью от 40 до 50%.

Сначала она была излюбленным вином бедного сословия, но с годами утвердилась как эксклюзивный крепкий алкогольный напиток, который сегодня считается одним из эталонов Италии.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

История

Настоящий национальный напиток итальянская grappa появилась в 1876 году, и названа была в честь города около горы Граппа. При этом законное основание за водкой граппа было закреплено лишь в 1997, со времен издания декрета, определившего ее, как дистиллят из итальянского сырья, произведенный на территории Италии. Сегодня производством этого экзотического напитка занимается порядка 120 компаний.

p, blockquote 4,0,1,0,0 —>

Итальянская grappa — национальный напиток Италии

Сегодня граппу можно отнести к классу «премиум», и разливают ее в изысканные дизайнерские бутылки, по довольно высокой цене.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Виноделам удалось удивительным образом вместить в нее самые лучшие вкусовые качества ликера, бренди и водки.

Известный винодельческий регион Венето превосходит по производству этого напитка заводы в Фриули, Трентино и Пьемонте, и родиной которого по праву признана Бассано-дель-Граппа в Италии, где и получил свое начало.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Разновидности

До конца понять, что это за напиток граппа, нужно попробовать максимум сортов, которые отличаются по способу изготовления и времени, которое дается на выдержку напитка. В общем, на ее изготовление берутся остатки перебродившего винограда, которые проходят обработку водяным паром под давлением с дальнейшей дистилляцией полученной алкогольной жидкости.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Как производят граппу — смотрите в видео:

p, blockquote 9,1,0,0,0 —>

В результате удалось получить несколько необыкновенно вкусных алкогольных напитков, которые имеют свои особенности:

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

  • Вlanka – считается свежевыжатым напитоком, чаще всего белого цвета с довольно резковатым вкусом. Считается самым доступным видом граппы, ввиду небольшой стоимости и самым востребованным в Италии;
  • Affinata in legno – напиток с выдержкой в бочке до 6 месяцев, мягкого вкуса со светло-золотистым оттенком;
  • Vecchia – граппа с выдержкой в деревянной таре в течение года;
  • Stravecchia – граппа, томленная в дубовых бочках до 1,5 лет, насыщенного золотистого оттенка и крепостью свыше 50%;
  • Monovitigno – напиток, на изготовление которого берется один из лучших сортов винограда Каберне или Риболла, Терольдего или Пино Гри, Неббиоло или Шардонне;
  • Polivitigno – напиток, при производстве которого используется виноград двух или более сортов;
  • Аromatica – эта ароматная граппа, изготавливается путем перегонки одного из душистых сортов винограда — Мускато или Просеко;
  • Аromatizzata – напиток на основе виноградных спиртов, изготовленных путем настаивания фруктов, ягод или специй – миндаля, можжевельника, корицы, аниса и т.д.;
  • Uve – граппа, для производства которой, берется целый виноград, в результате чего получается вино с присущей только ему крепостью и чистым винным ароматом;
  • Soft – считается самым низко-градусным напитком, часто не доходя даже до 30°C ;
  • Villa Mazollini – изготавливается из винограда сорта Неббиоло, которая отличается кристально-прозрачным цветом;
  • Nonino – граппа нонино изготовлена из традиционных итальянских слив и миндаля, собранных в определенных районах Италии, отличается тонким изысканным пряным вкусом с выдержкой от 65 до 12 месяцев;
  • Barbero – истинно итальянская национальная граппа barbero, изготовленная чисто из винограда сорта Баролло, растущего в области Пьемонт, первая попытка его производства датируется XII веком и с тех пор соблюдается уникальная технология, благодаря которой вино наделено приятным карамельным вкусом темно-янтарного цвета.
Чтать также:  Освидетельствование на алкогольное опьянение на рабочем месте

Существует множество разновидностей граппы

Популярный сорт Blanka употребляют охлажденным до 8°С, а остальные – комнатной температуры.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Большинство гурманов любят добавлять ее в кофе или просто сдобрить чистую лимоном.

Особенно пользуются спросом коктейли из граппы, среди которых особенно популярны «Итальянская жена», «Манхеттен», «Граппато» и «Дольче».

p, blockquote 13,0,0,1,0 —>

Как правильно пить?

За настоящий напиток придется раскошелиться, а поэтому, следует знать простые правила как пить граппу, чтобы понять все прелести ее вкуса:

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

  • Вино с выдержкой 1-2 года употребляется в охлажденном виде, максимальное значение которой должно быть от 5 до 9 °С. Если выдержка вина более 2 лет, то комнатная температура будет наиболее оптимальной;
  • Этот напиток требует особой посуды, к примеру, бокал для граппы должен имеет форму тюльпана, а рюмка для граппы иметь тонкую длинную ножку. Соблюдение этих тонкостей поможет точнее уловить утонченный вкус напитка;
  • Кроме того, такое вино требует к себе правильного употребления. Если это бокал, то наполненный на ¾, сначала нужно уловить аромат, а потом небольшими глотками наслаждаться вкусом.

Бокал для граппы должен имеет форму тюльпана

Чем лучше закусывать?

Дегустация хорошего вина требует присутствия хорошей итальянской закуски, вот с чем принято пить граппу:

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

  • Канапе с оливками, фаршированными виноградом или шоколадом;
  • Настоящей итальянской пастой, ризотто;
  • Мясными блюдами;
  • С десертами;
  • Любое блюда на ваш вкус.

Граппа хороша с любой вкусной едой

Отличия

Каждая область Италии, занимающаяся производством граппы, владеет вековым багажом традиций и культуры дистилляции, отличающий каждый сорт граппы и делающий ее уникальной непохожей на другие вина.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Даже человек, впервые попробовавший граппу и чачу поймет в чем разница, первая наделена особыми вкусовыми качествами и имеет большую крепость.

Безусловно, итальянская граппа алкоголь, а что это на самом деле символ Италии, не имеющий аналогов в мире мало кто догадывается. Выбирая поездку в эту страну велика вероятность заполучить рецепт граппы в домашних условиях, которыми часто делятся старые виноделы во время дегустации очередного бренда.

В вульгарной латыни на севере Италии можно встретить термины raspon, rapo, grapo, rappe, raspe, и даже graspa, старый термин для виноградного жмыха, и по сей день используемый многими местными производителями.

Среди исследователей единства во взглядах на происхождение граппы не наблюдается. Одни утверждают, что сицилийцы переняли метод дистилляции у арабов, «гостивших» там в IX веке, и применили его к отходам винного производства. Другие полагают, что жители Фриули производили этот напиток четырьмя веками ранее. Наконец, третьи отстаивают право Бургундии считать себя родиной граппы. Похоже, в любом случае можно быть уверенным, что возраст граппы перевалил за 1500 лет.

Поначалу пить граппу было «привилегией» крестьян, одной из немногих радостей которых только и было, что перегнать лежалый виноградный жмых. Напиток получался жёстким и грубым, но прекрасно залечивал раны и усмирял классовую ненависть.

Современное признание граппы началось в 60-х – 70-х годах XX века. В то время гастрономическая ипостась Италии была не только распознана, но очень быстро стала модной и желанной, как в Европе, так и в Америке. Итальянская кухня перехватила эстафетную палочку у французской, а вскоре за ней поспешило и виноделие. Ведущие виноделы сделали акцент на новых, выразительных винах, подчёркивающих индивидуальность терруара (всей гаммы условий производства: почвы, климата, лозы и т.д.). Это, в свою очередь, потребовало совершенно иного качества на всех этапах производства, от виноградников до винных погребов. Итак, успех граппы был лишь делом времени, которое существенно сократилось после того, как её стали «переупаковывать». Поначалу, всего несколько компаний рискнули выйти на рынок с новым, утончённым продуктом: на смену традиционным неказистым бутылям пришли изящные и хрупкие ёмкости ручного дутья (вплоть до муранского стекла). Но, конечно же, дело вовсе не ограничилось только внешней стороной. С невероятной скоростью стали множиться разновидности граппы и в настоящее время классифицировать граппу можно уже по целому ряду признаков (но об этом речь пойдёт дальше). И, наконец, функциональное назначение граппы перестало быть однозначным: теперь этот традиционный дижестив активно используется в кулинарии, а также может выступать и совершенно самостоятельным напитком. Особенно, если речь идёт об адаптации итальянской гастрономической культуры к славянскому отношению к крепкому алкоголю.

Чтать также:  Резалют про или эссенциале форте

Сам термин «граппа» (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет за номером 287 гласящий, что «граппа — это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории». Сейчас в стране насчитывается около 120 признанных производителей граппы.

Виды грапп

Существуют различные виды грапп:

Молодая (giovane), или «белая», то есть бесцветная, граппа разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым.

Если граппу хоть немного выдерживают в деревянной таре, то после этого она называется affinata, она имеет более мягкий и гармоничный вкус.

Выдержанная, или «старая» (vecchia), граппа проводит в бочке не менее 12 месяцев, а «ризерва», или «очень старая» (stravecchia), — не менее 18 месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче — в ней 45-50% алкоголя. Для выдержки граппы используют бочки из французского дуба лесов Лимузена и бочки из лесной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе.

В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть «односортовой» (monovitigno) или «многосортовой» (polivitigno). В первом случае не менее 85% отжимок должно быть одного сорта винограда, который указывается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается.

Сервировка

Зачастую граппу подают при той же температуре, что и водку, тем самым не давая напитку раскрыться. Такой стиль может быть актуальным лишь для самой грубой, настоящей крестьянской граппы. В действительности, молодую граппу желательно подавать охлаждённой до 8-12 градусов Цельсия, — такая температура позволит граппе в достаточной степени продемонстрировать присущий ей специфический аромат, не «перегружая» его лишними деталями. Благородные же граппы (выдержанные в бочках) заслуживают специального обращения, и покажут себя наилучшим образом, будучи поданными более тёплыми (16-18 С).

Граппа отличается оригинальной эстетикой тары: ее разливают то в шарообразные колбы, напоминающие об опытах в химической лаборатории, то в емкости типа парфюмерных флаконов — треугольные, фигурные, с притертой пробкой и сургучными печатами для удостоверения подлинности.

Для граппы существует и фужер особой формы, так называемый grappaglas — «тюльпан» с зауженной талией. Употребляют граппу на дижестив после обильной трапезы. Кроме того, граппа хорошо сочетается и с отдельными блюдами в течение всего обеда.

Лучшие итальянские граппы получают в таких областях, как Фриули и Венето.

C этим напитком у вас дома будем маленькая Италия. Если раньше итальянская граппа была грубой и с резким запахом самогонки, то сейчас напиток имеет более мягкий вкус, тонкий аромат и приятное послевкусие.

Граппа — это

Крепкий (37-60%) итальянский алкогольный напиток — граппа — является дистиллятом из виноградных отходов (мякоть, косточки, кожица, виноградные веточки).

Чтать также:  Какие фрукты можно после лапароскопии

Граппу от других напитков отличает пряно-фруктовый аромат и выраженный минеральный вкус. Качественную граппу производят исключительно на небольших частных заводах, где это является основным направлением. Данный напиток по праву официально закрепила за собой Италия как национальный. Все права на ее производство прописаны в Регламентационном постановлении ЕС 110/08. Поэтому если на этикетке написано «итальянская» граппа — знайте, что перед вами настоящий напиток.

Происхождение

История возникновения напитка отсылает нас в далекую средневековую Италию. По одним источникам граппа появилась в городе Бассано дель Граппа (отсюда и название) в Венето. Однако, например, жители же Фриули и Пьемонта уверены, что напиток родом из их регионов. Так ли это на самом деле — неизвестно, так как подтверждающих документов этого нет.

Первый аналог граппы — это резкий, неприятный на вкус и грубый алкоголь, который пили только бедняки. Это была своего рода местная водка. Позже он настаивался на целебных травах и употреблялся либо в качестве дижестива, либо как лекарство от болезней.

Новый взгляд на напиток произошел лишь в 1970 году, когда потомки Нонино начали выпускать «односортовую» граппу на производственном уровне из лучшей выжимки винограда. Сейчас же бренд Нонино популярен во всем мире.

Интерес в других странах граппа завоевала только к началу 21 века. В Америке ее любят делать более в подслащенном виде, в Австралии предпочитают «исторический» неизмененный вкус.

Разновидность

Для классификации граппы используются следующие критерии: сорт винограда, возраст напитка, растительные эссенции, применяемые для ароматизации, а также географические данные по выжимке.

    Giovane или Молодая граппа

Напиток до разлива в бутылки хранится в нержавеющей емкости из стали. Это самый дешевый вариант граппы. Она имеет очень резкий вкус и бесцветная. Позже ее переливают в дубовые бочки, где напиток «стареет».

Affinata (выдержка 0,5 лет)

Граппа за это время становится мягкой и приобретает утонченный, гармоничный вкус.

Invecchiata (Vecchia) или Старая граппа

Срок выдержки составляет не меньше года.

Riserva (Stravecchia) или Очень старая граппа

Минимальный срок выдержки — 1,5 года. За это время напиток меняет цвет с бесцветного до золотисто-янтарного, а крепость составляет до 50%.

Aromatizzata

Ароматизированная граппа получается путем настаивания Giovane на целебных травах, ягодах и корнях. Также иногда добавляют мед.

Этикет правильного употребления

Ароматическую или Молодую граппу лучше всего пить немного охлажденной до 13 градусов. Старую рекомендуется пить при комнатной температуре 17С.

Несмотря на то, что напиток очень крепкий, залпом не нужно пить, а лучше небольшими глотками. Особое внимание следует обратить на посуду. Есть специальные хрустальные бокалы, в форме тюльпана. Старую граппу, например, можно подавать в коньячных (шарообразных) бокалах, где аромат «освобождается» постепенно.

Традиционно ее пьют в качестве дижестива после трапезы. Элитные «экспонаты», например, Граппа Платинум или Граппа Энрико Фосси выступают как самостоятельные напитки и пьют их в чистом виде, изредка добавляя лед, сахар и лимон. Закуской служит обычно шоколад и мята.

Итальянцы предпочитают добавлять ее в кофе или в виде коктейлей.

Купить граппу в магазине «WineStreet»!

Вы никогда не пробовали итальянскую самогонку? Тогда самое время заказать граппу в нашем интернет-магазине! Оставив свою заявку на сайте, Вы получите свой товар уже за 24 часа!

Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»

Биологические вина – явление модное, пускай и не такое уж новое. Попробуем разобраться, что же это такое.

Сортов винограда так много, что невольно задумываешься: а кто придумывает им всем названия? Кто решил, что Мерло – это Мерло, а Пино Гриджио – это именно Пино Гриджио?

Не так давно виноградники региона Соаве, известного винодельческого региона Италии, были официально признаны частью сельскохозяйственного наследия страны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.