Кефир – один из самых популярных молочных продуктов, который регулярно и с большим удовольствием употребляет большинство из нас. Однако далеко не все задумываются от том, что из себя представляет этот продукт, какова технология его производства, насколько разнообразен перечень его полезных свойств.

[adsense]

Состав и методы изготовления

Вам интересно как делают кефир? Рассказываем. Исходным сырьем для производства кефира является обычное коровье молоко, цельное или частично обезжиренное. Молоко подвергается пастеризации, для предупреждения прокисания, и гомогенизации – раздроблению жировых шариков, что делает его более однородным, препятствует отстаиванию, ускоряет и углубляет дальнейшие биохимические процессы технологии.

В охлажденное после подготовительных процессов молоко добавляется кефирная закваска. Состав ее довольно сложен, включает не менее 20 компонентов. Главные составляющие – молочнокислые стрептококки и палочки, молочные дрожжи Torula, уксуснокислые бактерии. Неминуемо в состав входит и сопутствующая микрофлора – плёнчатые дрожжи, различные виды грибков и плесеней, споровые палочки, бактерии типа Coli и некоторые другие.

Во время сквашивания молока происходит бурное размножения микрофлоры добавленной закваски, идет сгущение продукта, нарастает его кислотность. Время созревания кефира может быть различным – от одного до трех суток. В этот период происходит активное спиртовое и молочнокислое брожение, получаемый кефир приобретает характерную однородную густую консистенцию, выраженный белый цвет. После тщательного перемешивания и охлаждения получаемого продукта до 6 градусов (для торможения процессов сбраживания) процедуру приготовления кефира можно считать законченной.

В итоге конечны продукт может обладать жирностью от 0 и до 7 %, хотя в продажу поступает обычно кефир с показателями до 2,5 – 3,2 %. Кислотность, определяемая по шкале Тернера, составляет 85 – 130 градусов.

Белковое содержание, определенное ГОСТом, не должно быть ниже 2,8 грамм на 10 мл продукта.

Кроме полезной для организма живой микрофлоры, кефир богат и содержанием витаминов. Представлены в нем, наверное, все витаминные группы, а на первых позициях по концентрации – витамин A(PЭ), холин (витамин Bp), фолиевая кислота (витамин В9). Из микро- и макроэлементов отмечается повышенное содержание кальция, калия, хлора, фтора, фосфора, йода, натрия, магния, меди.

Рассказываем о том, как применять кефир с имбирем для похудения! Худейте и будьте здоровы!

О том как вкуснее всего приготовить топленое молоко, Вы можете узнать в этой статье! Удивите близких.

«Детективная» история

Мы настолько привыкли к кефиру, что считаем, будто он существовал в наших краях всегда, однако это абсолютно не соответствует действительности.
Кисломолочные продукты кефирного типа – уроженцы южных областей. У разных народов были свои названия и свои секреты особенностей их приготовления. У тюркских народностей он именовался айран, в Закавказье, Грузии и Армении – мацони (мацон), имелись свои рецепты и названия у населения балканских стран.

Древние легенды гласят, что научил горцев-карачаевцев готовить этот волшебный напиток сам пророк Магомет, подарив им при этом «золотые зерна» или «пшено Магомета» — желтоватые горошины, являющиеся той самой кефирной закваской. Секрет тщательно хранился от посторонних, от других горных народностей, и уж тем более – от «неверных». Многим русским удавалось попробовать напиток, от которого они приходили в восхищение, но секрета выведать никто не мог.

В начале XX века смелая попытка была предпринята Н. Бландовым, хозяином московской гастрономической фирмы, специализировавшейся на молочных продуктах. Он регулярно получал кефир от кавказского поставщика карачаевского князя Байчоева, но сколько не пытались изготовить его самостоятельно, ничего путного не выходило. Все дело в сбалансированном симбиозе микроорганизмов закваски, который нарушается после первого же сквашивания молока.

Чтобы выведать рецептуру закваски и получить ее образец, на Кавказ была отправлена молодая сотрудница фирмы, Ирина Сахарова, которой едва исполнилось 20 лет. Но, при всей радушности приема гостей, секрета ей никто на выдал. И тут с кавказским князем сыграла злую шутку его мужская стать и неравнодушие к женскому полу. Влюбившись с первого взгляда в девушку и получив отказ от предложения руки и сердца, он, не мудрствуя лукаво, предпринял ее похищение. Однако об этом стало известно в жандармерии, на дворе был XX век — и князю грозили очень серьезные неприятности. Чтобы замять громкое дело, он согласился дать в качестве «откупных» 10 фунтов «золотых зерен».

Вот с этих четырех килограмм и пошло производство российского кефира. Первые промышленные партии продукта появились в продаже в 1913 году.

Чем полезен кефир

• Одним из основных полезных свойств кефира является его пробиотическое действие. Оно заключается в том, что находящиеся в напитке живые микроорганизмы нормализуют, стабилизируют состав кишечной микрофлоры человека. Молочнокислые бактерии обладают бактерицидными свойствами, активно борются с патогенными микроорганизмами, предотвращают гнилостные процессы в толстом кишечнике, восстанавливают необходимый биоценоз.
• Современная медицина очень широко использует антибиотики при лечении разнообразных инфекционных заболеваний. При всем своем положительном воздействии, эти препараты резко нарушают сбалансированность микрофлоры органов пищеварения, приводят к дисбактериозу. При таких синдромах употребление кефира становится незаменимым.
• Давно замечена способность кефира улучшать работу сердечно-сосудистой системы. Превосходный антиоксидант, он предупреждает развитие атеросклеротических явлений, способствует очищению сосудов.
• Высокое содержание кальция и других элементов – это залог здоровой костно-мышечной системы. Регулярное употребление кефира во много раз снижает вероятность развития остеопороза. Благотворно влияет он и на состояние кожи, волос, ногтей.
• Полезен кефир людям, страдающим от сахарного диабета – он приводит к общему улучшению их самочувствия, помогает легче перенести ограничения в использования продуктов питания.
• Для нервной системы – это тоже необходимый продукт. Синдром хронической усталости, бессонница, головные боли, последствия перенесенных стрессов – со всем этим поможет справиться кефир.
• Благотворно он влияет на иммунную систему человека, повышает сопротивляемость, улучшает общее самочувствие, дает прилив сил.

Многие любят такой замечательный напиток как — ряженка, польза и вред которого мы подробно разобрали.

Как, ещё не слышали о полезных свойствах молочной сыворотки? Тогда Вам необходимо ознакомиться с этой статьей. Будьте в курсе!

Все, что нужно знать о козьем молоке собрано на этой страничке: http://piteika.com/na-osnove-moloka/molochnye/polza-i-vred-kozego.html.

Влияние на детей

При всей своей полезности, кефир не рекомендуется для грудничка — их пищеварительная система еще не приспособлена для переваривания этого продукта. Потребности младенческого организма не совпадают с компонентами кефира, а содержащиеся к напитке минеральные соли – это чрезмерная нагрузка на почки малыша.
Начинать включать кефир в рацион ребенка можно лишь с 8 – 12 месяцев, в зависимости от вида вскармливания, искусственного или грудного. Торопиться с этим не надо – порция на первых порах не должна превышать 30 грамм.

Детям старше года рекомендовано также давать бификефир и биокефир, которые несколько отличаются от классического варианта содержанием полезных микроорагизмов, необходимых для кишечника ребенка.

Многие дети (да и взрослые тоже) любят кефир со всевозможными подслащивающими добавками. Диетологи предупреждают, что приобретение таких продуктов – это не самый лучший вариант. Дело в том, что введение в процессе производства сторонних ингредиентов резко снижает специфические лечебные свойства напитка,и, по большому счету, считаться кефиром такой продукт уже не может. Чтобы удовлетворить подобное желание, лучше смешать обычный кефир в миксере с вареньем или медом непосредственно перед его употреблением, таким образом получается отличный, а самое главное натуральный детский кефир.

Можно ли приготовить в домашних условиях

Этот вопрос сейчас не столь актуален – необходимый продукт всегда есть в любом магазине шаговой доступности. Но, при большом желании употреблять именно свой кефир, или при наличии дома избыточного количества молока, приготовить такой кисломолочный напиток можно и в бытовых условиях.

Рецепт домашнего кефира донельзя прост. Молоко обязательно подвергается предварительной пастеризации – доводится практически до кипения, а затем остуживается до температуры 35 – 40 градусов. В качестве закваски в молоко добавляется кефир – 8 – 10 чайных ложек на литр продукта. Затем полученную смесь следует перемешать и разлить по стеклянным банкам, которые выставить в теплое место. Через сутки кефир должен быть готов, но можно и увеличить срок выдержки до 2 или 3 дней. Как вы видите, сделать кефир в домашних условиях не сложно.

Есть ли вред?

Про пользу сказано много, а есть ли от кефира вред? На этот вопрос трудно ответить однозначно. Наверное, жирные сорта этого напитка не слишком рекомендованы людям с избыточным весом – но всегда можно приобрести обезжиренный кефир.

Это касается людей, имеющих серьезные заболевания пищеварительной системы – тяжелые формы гастритов и эрозий, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, другие заболевания, сопровождающиеся резким возрастание кислотности в желудочно-кишечном тракте.

Кефир сопровождает человека с малых лет и до поздней старости, играя в любом возрасте определенную важную оздоровительную роль. Этот продукт должен присутствовать на нашем столе постоянно.