Готовим виноградный сок в домашних условиях

Виноградный сок, готовим самиОдин из ценнейших даров природы – виноград. Это одно из первых растений, окультуренных человеком, исправно служащее ему уже более 8 тысяч лет. У многих народов южных регионов виноград — это не просто сельскохозяйственный продукт. Он является важной составляющей национальной культуры, тесно вплетён в многочисленные обряды и традиции, в честь виноградной лозы проводятся праздники и фестивали. Секреты виноградарства и виноделия накапливались веками и до сих пор передаются из поколения в поколение.

Хотя виноград считается южным растением, регион его выращивания в наше время очень широк. Начав свое победное шествие с берегов Средиземноморья, виноград распространился по всей Центральной и Восточной Европе. Усилиями селекционеров выведены сорта, которые проникают все дальше в северном направлении, и в средней полосе России он уже перестал быть диковинкой.

Виноград в свежем виде – очень вкусный и полезный продукт. Но есть существенный недостаток — храниться виноградные гроздья долго не могут. Ничего страшного – практически все вкусовые и полезные качества винограда сохраняются в виноградном соке.

Полезные свойства

Этот вкуснейший сок всем известен с раннего детства и наверняка – всеми любим. Это не просто очень вкусный напиток – он обладает целым «букетом» полезных качеств. Ну что ж, давайте разбираться, чем же полезен виноградный сок.

Состав

Огромное количество витаминовВсе многообразие полезных и питательных качеств виноградного сока обусловлено его биохимическим составом. Главная его ценность – высокая концентрация витаминов и различных веществ, благоприятно воздействующих на организм человека.

Натуральная энергия

Сладкий вкус винограда – это следствие большого содержания фруктовых сахаров, которые легко усваиваются организмом – сахарозы и фруктозы. В процессе пищеварения, после преобразования в глюкозу, они всасываются в кровь, превращаются в гликогены, являются стимуляторами жизненной активности и создают необходимый энергетический резерв. Кроме того, виноградный сахар – великолепный антиоксидант, выравнивающий обменные процессы, препятствующий распаду полезных белков в клеточных структурах организма.

Все о молочной сывороткеА вам доводилось слышать про полезные свойства молочной сыворотки? Нет? Тогда милости просим, все подробно расскажем!

Не пропустите статью про топленое молоко, о его пользе и способах приготовления. Читать далее.

Витамины

Польза виноградного сока колоссальна благодаря огромному количеству витаминов, которые в высокой концентрации содержатся в виноградном соке – представлена практически вся группа В, аскорбиновая кислота – витамин C, фолиевая кислота, провитамин А, витамины Р и РР, E, Н, бета-каротин.

Полезные элементы

Богат виноград на макро- и микроэлементы – калий, натрий, цинк, магний, кальций, железо, и даже на такие редкие, как фтор, ванадий, медь, йод, кобальт, кремний, молибден и другие.

Целительные качества

Целебные свойства виноградаДаже просто выпивая время от времени стакан виноградного сока, человек чувствует явный прилив сил — это результат быстрого всасывания водорастворимых сахаров.

  • При регулярном потреблении сока нормализуется клеточный состав крови – повышается уровень гемоглобина, количество эритроцитов, соотношение лимфоцитов и лейкоцитов приобретают нужную сбалансированность. Костный мог получает мощный стимулирующий толчок к активизации кроветворной деятельности.
  • Виноградный сок значительно улучшает всю работу пищеварительной системы, нормализует метаболические процессы, способствует выводу шлаков, расщеплению ненужных жировых отложений.
  • Незаменим он при многих формах сердечно сосудистой недостаточности – улучшает работу миокарда, препятствует тромбозным проявлениям, снижает уровень холестерина.
  • Отличные показатели у этого продукта в профилактике заболеваний ЦНС, при быстрой утомляемости, частых неврозах, бессоннице и потере аппетита. Употребляя виноградный сок, можно значительно снизить вероятность катарактальных явлений глаз, возрастного снижения остроты зрения.
  • Включают виноградный сок в программу профилактики и лечения онкологических заболеваний. Особое значение он приобретает для ослабленных, истощенных больных, особенно в период посттравматической или постоперационной реабилитации.
  • Свойство виноградного сока связывать и выводить токсины используется при лечении тяжелых отравлений, в том числе морфиновых, нитратных, при попадании в организм соединений мышьяка, стрихнина, при ботулизме.

Как сделать виноградный сок?

Изготовление виноградного сокаВ нашей современной жизни приобрести этот сладкий напиток различных сортов на представляет особого труда. Но нельзя не согласиться с тем, что приготовленный своими руками, он будет намного вкуснее и полезнее. Если есть достаточное количество ягод, то лучше самим приготовить виноградный сок, рецепты читайте ниже.

«Живой» отжим

В южных регионах, когда наступает пора массового сбора урожая винограда и приготовления вина, самый лучший сок получается после первого дробления ягод. Это процесс может проводиться как с отделением виноградин от гребней, так и вместе с ними – во многом это зависит от цвета и сорта винограда. Отфильтрованный от дробленой массы (мезги) сок нужно подвергнуть пастеризации – и продукт будет готов к употреблению.

Пить свежевыжатый виноградный сок сразу после дробления, и тем более давать детям — не рекомендуется! Дело в том, что виноград, служащий сырьем для виноматериалов, никогда не моют.

Кроме того, скорейшая пастеризация необходима и потому, что процессы брожения начинаются практически сразу после отжима, и такой сок очень недолговечен.

А вот после прессования мезги получаемый сок использовать в качестве напитка уже не стоит – как правило, мезга ложится под пресс только после окончания начального периода бурного брожения. Получаемый сок уже имеет в своем составе солидную концентрацию алкоголя.

Популярные кислородные коктейлиНе только потрясающий вкус, но и большая польза кислородного коктейля, сделали его таким знаменитым!

Пытаетесь похудеть, но ничего не получается? А вы пробовали имбирный чай? Подробности.

Подручными средствами

Виноградный сок с помощью марлиВ небольших количествах отжать виноградный сок можно и в условиях городской кухни. Самый простой (и самый непродуктивный) способ – размять ягоды и отжать их через марлю или мелкое сито, дав соку полностью стечь. Есть вариант использования блендера – ягоды перемалываются, а затем полученное пюре отжимается таким же способом, как указано выше.

С помощью соковыжималки

Очень сильно облегчит заготовку виноградного сока соковыжималка, правда она должна иметь функцию отжима плодов с косточками, иначе можно повредить фильтрующую сетку.

На выходе получается сок и мезга, которую можно использовать в других (например – косметических) целях.

В хозяйственном магазине можно приобрести конусообразную насадку на обычную мясорубку. Хотя процесс отжима с помощью такого приспособления может показаться утомительным, сок получается отличного качества и с хорошим выходом — мезга остается практически сухой.

В соковарке

Этот нехитрый, но очень полезный предмет кухонной утвари позволяет заготовить значительное количество сока, который можно будет закрыть на зиму.
Виноградный сок в соковарке готовится донельзя просто – промытый виноград укладывается в емкость для фруктов, соковарка ставится на огонь, и остается лишь следить за конечным результатом. В ходе приготовления необходимо время от времени разминать распаренный виноград толкушкой – так дело пойдет быстрее.

Чистить от веточек или нет?

чистить ли виноград от веточекНадо ли отделять виноград от веточек (гребней)? Единства мнений здесь не достигнуто. Многие полагают, что виноградные веточки сами по себе содержат значительное количество полезных компонентов, и сок они испортить не смогут. Другие придерживаются противоположной точки зрения. Этот вопрос можно оставить на усмотрение изготовителя сока, хотя один совет можно предложить. При использовании черных сортов винограда гребни и в самом деле не смогут принести соку никакого вреда. Даже напротив, они придадут ему характерный для красных вин терпкий аромат, благодаря наличию в них дубильных веществ. А вот если используется белый виноград, хочешь – не хочешь, а веточки удалить придется, так как они сильно испортят цвет получаемого напитка.

Еще один способ

Если соковарки нет, можно поэкспериментировать, устроив водяную баню с помощью кастрюли и дуршлага. Советуют также кратковременное погружение винограда в кипящую воду с последующим дожимом размягченных ягод. Про эффективность таких методов говорить сложно, лучше все же приобрести соковарку – благо, стоит она недорого.

черная редька - главный врачУже довольно таки долго ходят разговоры про черную редьку, полезные свойства которой неопровержимы.

Все о том, как правильно заваривать шиповник — собрано в этой статье.

Ну и напоследок, вот ссылочка о пользе боярышника: http://piteika.com/goryachie-napitki/chaj/zheltyj-iz-egipta.html.

Пастеризация и консервация виноградного сока на зиму

Перед тем как закрывать виноградный сок, его обязательно нужно подвернуть пастеризации, иначе уже буквально через несколько часов почувствуется характерный вкус брожения.

Пастеризация

необходима пастеризация виноградаПастеризация – это прогрев сока при температуре около 80 градусов в течение 10 – 15 минут. Можно проводить ее как перед разливом сока по банкам или бутылкам, так и после него, разместив стеклянные сосуды в большой кастрюле с водой. В этом случае на дно кастрюли нужно уложить деревянную подставку или толстый слой плотной ткани.

Особое внимание на процесс пастеризации нужно обратить при изготовлении виноградного сока из «Изабелла» (один из сортов винограда). При всех его выдающихся вкусовых и ароматических качествах, он обладает одним негативным свойством.

В процессе брожения этого винограда, кроме обычных для других сортов химических соединений, вырабатывается метанол – один из самых страшных ядов.

Можно отметить, что именно эта особенность «Изабеллы» послужила причиной того, что во многих странах его даже законодательно запретили использовать, как сырье для виноматериалов. Однако своевременная пастеризация полностью устраняет подобную опасность, и очень вкусный и своеобразный сок ничего, кроме пользы, не принесет.

Консервирование виноградного сока можно начинать сразу после пастеризации, но в этом случае он будет неосветленным. Если же дать ему отстояться несколько суток, на дне банок скопится значительное количество осадка, а сам сок станет прозрачным. С помощью трубки – сифона его аккуратно переливают в другие емкости, можно подвергнуть его также повторному фильтрованию. После этого процесс пастеризации обязательно повторяется – и готовый осветленный сок можно смело закупоривать для длительного хранения.

Подытожим

Аккуратное и правильное приготовление виноградного сока, при условии соблюдения стерильности и всех технологических требований, позволит не потерять всех вкусовых и целебных качеств на протяжении нескольких лет. Такой напиток можно смело употреблять самому и давать детям.

Посмотрите видео о том, как приготовить виноградный сок с помощью разных приспособлений:

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, , Facebook или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления:

Готовим виноградный сок в домашних условиях: 1 комментарий

  1. Как же я люблю виноград!!! А сколько у нас его было, когда жила я в Казахстане!!! Старались в основном, кушать его прямо в винограднике- секатором срезали грозди, обмыли — и в рот!!! Очень много делали вина- и белое, и красное. Но на это уже шел виноград, который вызревал ближе к отябрю(остатки, но остатков было море). Делали сок, закрывали в банки, а потом зимой пили. Ух…одни воспоминания. Сейчас живу в Сибири, и только вспоминаю. Хотя в Сибири тоже начали выращивать виноград…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.