Приготовить топленое молоко в мультиварке проще простого!

все что нужно знать о топленом молокеЧем же так славится топлёное молоко? В первую очередь, конечно, оно ценится всеми за его неповторимый вкус. Как правило, дети его любят даже больше, чем обычное молоко. Если его использовать для приготовления молочных каш и супов, вкусовые качества эти блюд только выиграют.
Метод томления молока на Руси использовался издревле. Это позволяло значительно увеличить сроки хранения продукта – холодильников и ледников не было, а топленое молоко не прокисает значительно дольше. На его основе готовили варенец и ряженку – вкуснейшие кисломолочные напитки. Применяя его для закваски теста, получали отличную пышную выпечку с хрустящей корочкой и неповторимым ароматом.

Польза и вред топленого молока

Полезные качества с точки зрения врачей и диетологов

В принципе, топленое молоко сохраняет все качества цельного, но при этом обретает и некоторые, свойственные только ему, достоинства. Длительный процесс термической воздействия приводит к тому, что нагретый молочный сахар вступает в активную реакцию с содержащимися в продукте аминокислотами. В результате вырабатываются вещества – меланоидиновые соединения, из за которых цвет топленого молока становится кремовым, а вкус особенным.

Тепловая обработка молока происходит со значительным выпариванием влаги, что приводит к существенному увеличению концентрации химико-биологических компонентов на единицу объема продукта.

Так, к примеру, жирность топленого молока составляет до 6 %. При этом пищевые белки не теряют своей ценности и полного набора аминокислот.

Термический процесс приготовления несколько снижает количество аскорбиновой кислоты – но этот недостаток легко восполнить употреблением других продуктов растительного происхождения. Зато витаминов A, РР, Е, групп В, D, Н — в избытке, что очень полезно для организма любого человека, а детям – в особенности. Богато топленое молоко и на полезные микроэлементы – калий, натрий, магний, железо, кальций, фосфор и другие.

при беременностиУпотребление топленого молока особенно полезно женщинам, вынашивающим ребенка. Повышенное содержание в нем витаминов и минералов позволяет снизить риск железодефицитной анемии, восполнить характерный для беременных недостаток кальция – это поможет и правильному развитию костно-мышечной системы будущего ребенка, предупредит развитие рахита, и даст возможность маме сохранить в целостности свои зубы, волосы и ногти.

Группа витаминов B в совокупности с содержащимися в молоке магнием и калием – отличное подспорье для людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой и нервной системами. Низкое содержание сахаров дает возможность употреблять его людям, страдающим сахарным диабетом. Топленое молоко гораздо лучше усваивается, поэтому оно рекомендовано тем, кто имеет заболевания органов пищеварения или обладает индивидуальной непереносимостью обычного молока с аллергическими проявлениями.

какова польза зеленого чаяКаждый из нас хоть раз в жизни слышал про зелёный чай, польза и вред которого обсуждается вот уже несколько тысячелетий. Только у нас вся правда!

Про замечательные, а глвные полезные кислородные коктейли, читайте в этой статье!

Есть ли у топленого молока негативные качества?

  • По биохимическому составу – нет, в нем не содержится никаких вредных для организма веществ. Единственное возможное препятствие к его употреблению – индивидуальная непереносимость или стойкая аллергическая реакция на лактозу.
  • С точки зрения диетологов – из-за повышенной жирности и достаточно высокой калорийности топленого молока (до 85 Ккал на 100 граммов продукта) оно не слишком подойдет людям, ведущим борьбу со своими лишними килограммами. Впрочем, здесь вопрос больше касается количества потребления – умеренность важна везде и во всем.

Процесс приготовления

приготовление топленого молокаПредприятия пищевой промышленности давно освоили выпуск топленого молока. Для этого оно проходит процесс пастеризации, затем в специальных герметических емкостях-автоклавах прогревается до температуры 90 градусов, выдерживается в таком состоянии необходимое по технологии время. Далее следует ступенчатое охлаждение, розлив и упаковка продукта для отправки в торговые сети.
Однако не все молочные комбинаты включаю в свой производственный ассортимент этот продукт, а значит не везде и не всегда его можно найти в розничной торговле. Что делать? Выход, оказывается, прост – топленое молоко несложно изготовить и в домашних условиях.

Классический рецепт топленого молока – это томление в глиняном горшке в прогретой русской печи на протяжении 6 — 8 часов.

Увы, цивилизация проникает повсюду, и найти в наше время настоящая русскую печку задача очень непростая даже в сельской местности, не говоря о городах. Однако есть несколько методов приготовления топленого молока в условиях современной кухни.

Заменяем русскую печь духовкой

в духовкеЕсли вы задумались над тем, как сделать топленое молок в духовке, то все достаточно просто.

  • Для приготовления понадобится алюминиевая кастрюля (эмалированную посуду при приготовлении этого продукта использовать нельзя!), глиняный кувшин или горшочки. Отлично, если духовка имеет встроенный показатель температуры.
  • Исходный материал – обычное молоко. Лучше всего, конечно, попытаться найти настоящее парное, но если такой возможности нет, можно ограничиться магазинным. Обезжиренное (1,5 5 и ниже) брать не стоит – толком ничего не получится.
  • Молоко в алюминиевой кастрюльке доводится до начала вскипания, но подниматься и кипеть ему давать не надо. После этого оно переливается в глиняную посуду с таким расчетом, чтобы от верха было 3 – 4 сантиметра.
  • К этому времени духовка уже должна быть разогрета до 100 градусов. Молоко выставляется в центральную часть духового шкафа и томится там при неизменной температуре от 5 до 8 часов – в зависимости от объёма глиняных сосудов и желаемого оттенка напитка.
  • В ходе томления необходимо время от времени контролировать процесс, во избежание выкипания. Если есть желание получить более толстую и густую пенку, надо периодически ложкой окунать ее в молоко.
  • Доведя молоко до нужного состояния, вынуть его из духовки, охладить – и оно готово к употреблению.
  • Некоторые хозяйки советуют, при отсутствии глиняной посуды, ставить молоко в духовой шкаф в алюминиевой емкости. Согласитесь – это уже не то.

В термосе

в термосеЭто своеобразный light – способ, для тех, кто не хочет или не может долго стоять у плиты. Впрочем, по утверждениям опробовавших его, полученное молоко мало отличается от топленого, сделанного по «горячей» технологии.
Молоко, доведенное до кипения в алюминиевой кастрюле, переливается в литровый термос, закрывается и оставляется на 8 — 10 часов. Термоса большего объема использовать нет смысла – желаемый результат не будет достигнут. Понятно, что перед заливкой топленого молока в термос, его обязательно нужно ошпарить крутым кипятком.

Проделав такую процедуру с вечера, утром можно попробовать получившееся топленое молоко. Конечно, нужных кондиций оно в полной мере не достигнет, но для употребления и использования в кулинарии вполне сгодится.

одна из самых лечебных ягод боярышникМы собрали всю информацию про полезные свойства боярышника специально для вас! Читайте на здоровье.

Все что нужно знать про молоко с медом, собрано в этой статье.

Ссылочка про гранатовый сок, пользуйтесь на здоровье — http://piteika.com/soki-kompoty-morsy/fruktovye/polza-i-vred-granatovogo-napitka.html.

Топленое молоко в мультиварке

в мультиваркеСчастливые обладатели этого кухонного чуда, мультиварки, могут быть спокойны – вопрос о том, как приготовить топленое молоко для них превращается в элементарную задачу, а полученный продукт будет практически полностью соответствовать народным «стандартам».
Моделей мультиварок сейчас великое множество, и есть небольшие различия в способах приготовлении тех или иных блюд. Следует внимательно ознакомится с инструкцией по эксплуатации и прилагаемым перечнем рецептов – возможно, там топленое молоко уже есть. Если нет, то можно поступить так, как советуют люди, уже опробовавшие это приготовление, с учетом совершенных ими ошибок:

  • Для мультиварок типа «Polaris» можно молоко предварительно вскипятить на плите, а потом, перелив его в чашу мультиварки, надо включить ее в режим «тушение» на 6 часов. Обязателен контроль – избыточное количество молока может убежать.
    Некоторые пользователи рекомендуют предварительно поставить решим «молочная каша», а затем, через два часа, переключиться на «тушение» и продолжать процесс еще в течение 3-4 часов.
    Есть и другая рекомендация – двухчасовое «тушение» — а затем режим «подогрев» на 4-6 часов.
  • При приготовлении топленого молока в мультиварке «Редмонд (Redmond)» многие пользователи не советуют использовать режим «тушение». Лучше воспользоваться функцией «мультиповар» с выставленной температурой 100 градусов, время – 1 час. По окончанию первого этапа переключить аппарат в режим «подогрев», который доведет молоко до готовности за 8-10 часов. На выходе гарантируется топленое молоко высочайшего качества.

Приложив нужное количество старания, аккуратности и внимательности, любой домашний кулинар сможет изготовить топленое молоко, которое по своим вкусовым качествам будет значительно превосходить магазинное.

Видео по теме:

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, , Facebook или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления:

Приготовить топленое молоко в мультиварке проще простого!: 1 комментарий

  1. А я в мультиварке перетапливаю не только молоко, но и сливочное масло, получается очень вкусная вещь и идет во многие блюда, а магазинное стараюсь не брать, так как уж очень много там различных не хороших добавок!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.